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做香腸重要的步驟就是腸衣，腸衣按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類

將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時，對于灌制品的生產、銷售、流通存儲等都有著非常重要的作用，豬腸衣必須要能夠保護香腸不會受到微生物、化學、物理等方面的污染

腸衣好壞的評價是一個系統工程，下面的“質量評價”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據。

1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質期和貨架期，避免在保質期內因香腸變質而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結構的合理性：腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。

3、收縮率的穩(wěn)定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規(guī)格的香腸長短、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。

腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

對反映產品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，企業(yè)應制定標記、收集、編目、歸檔、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄必須真實、準確、規(guī)范，保存期不少于2年。

對于必須使用傳統工藝生產加工的產品(如干制腸衣)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統工藝生產加工。

本規(guī)范由認監(jiān)委負責解釋。

本規(guī)范自二00三年十二月三十一日起實施。原國家商檢局發(fā)布的《出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》同時廢止。