經常吃大米飯是不會長胖的，這是因為大米飯的含量大都是碳水化合物和水分，其中的熱量含量很少，脂肪含量更是少之又少，所以對于減肥的人來說，大米飯是一種不錯的選擇。大米飯在人們的餐桌上是非常常見的主食之一，大米飯的制作方法簡單，營養(yǎng)價值豐富，口味香甜受到了很多人的喜歡。但是即使處于減肥的階段，也不能為了減少體重只吃大米飯而不去吃其他的食物，這樣很有可能造成營養(yǎng)不良從而對減肥不利，減肥的人應該做到平衡膳食健康減肥，這樣才有可能達到減肥的目的。

如何鑒別高水分大米

大米正常含水量應在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內就會變質，失去食用價值。

對于高水分大米的判定可通過感官識別其水分含量的大小。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。大米水分在15％以內時，用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬，用手插入大米中光滑易進，手攪動時發(fā)出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時，抗壓力大，會發(fā)出清脆有力的破碎聲響。高水分大米的色澤較陰暗，組織結構疏松，用牙嗑時抗壓力小，破碎時響聲較低，手插入大米中有澀滯和潮濕感，有時拔出手時籽粒易粘在手上。