咖啡

17世紀(jì)咖啡的種植和生產(chǎn)一直為阿拉伯人所壟斷。當(dāng)時(shí)主要被使用在醫(yī)學(xué)和上，醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強(qiáng)身、止血等功效；原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達(dá)到92℃時(shí)，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過(guò)浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。15世紀(jì)初開(kāi)始有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式，并且在此時(shí)期融入儀式中，同時(shí)也出現(xiàn)在民間做為日常飲品。因嚴(yán)禁飲酒，因此咖啡成為當(dāng)時(shí)很重要的社交飲品。

咖啡樹(shù)原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。據(jù)說(shuō)一千多年以前一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡。還有說(shuō)法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。

咖啡豆

咖啡豆的風(fēng)味也是另一個(gè)考慮因素。內(nèi)行人選咖啡豆，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正?，F(xiàn)象。其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會(huì)存在顏色不一，是正常現(xiàn)象，切勿單方面自行解讀書(shū)中或是資料中的淺見(jiàn)，將所有咖啡豆都一概而論。相對(duì)來(lái)說(shuō)，中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油，淺烘豆則不出油或少量出油?？傊谶x購(gòu)咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味。對(duì)于乳酸過(guò)敏的小伙伴來(lái)說(shuō)，就只能喝脫脂牛奶啦其他的小伙伴的話，其實(shí)還是選擇全脂牛奶更好一點(diǎn)喲~。

咖啡培訓(xùn)內(nèi)容

世界咖啡品鑒

教師首先會(huì)如何挑選好的咖啡豆以及咖啡品鑒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)與流程；接著會(huì)讓學(xué)員探討咖啡酸、甜、苦味的形成因素；后會(huì)手沖式咖啡的操作技術(shù)。

咖啡的研磨

教師首先會(huì)介紹不同的磨豆機(jī)；然后會(huì)講解如何防止咖啡粉產(chǎn)生靜電；接著會(huì)講解咖啡研磨產(chǎn)生熱量對(duì)咖啡的氧化后果；再者會(huì)講解咖啡磨豆機(jī)的保養(yǎng)和維護(hù)常識(shí)；后介紹細(xì)磨、中磨、粗磨特點(diǎn)以及適合的咖啡設(shè)備。