記者了解到，專家組成功篩選出中國(guó)主要馬鈴薯種植區(qū)26個(gè)馬鈴薯品種的4個(gè)特產(chǎn)馬鈴薯饅頭和5個(gè)特殊品種的馬鈴薯面條，解決了加工品種不足的問題。同時(shí)，馬鈴薯芋頭，面條，米粉和復(fù)合米等傳統(tǒng)流行馬鈴薯主食產(chǎn)品中的馬鈴薯粉分別從1初的10％成功增加到70％，45％，55％，35％。大大改善，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到加強(qiáng)。通過工藝優(yōu)化，有效抑制了馬鈴薯粉和馬鈴薯泥加工過程中的褐變，初步開發(fā)出適合加工的馬鈴薯泥，用于低成本營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)的馬鈴薯主食粉。馬鈴薯主食產(chǎn)品。為了提高淀粉的性能，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，它可以通過物理，化學(xué)，酶等方法。基礎(chǔ)。

事實(shí)上，利用馬鈴薯淀粉加工水來“肥水”為農(nóng)田灌溉資源利用，循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式已在北歐發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)施多年。丹麥，德國(guó)，英國(guó)等國(guó)家的淀粉生產(chǎn)企業(yè)將在農(nóng)民從工業(yè)廢水中回收馬鈴薯蛋白后直接回收脫蛋白水。農(nóng)民通過油輪直接將廢水運(yùn)到農(nóng)田，進(jìn)行均勻澆水。馬鈴薯淀粉加工水的再利用不僅節(jié)約用水，節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境，而且大大降低了淀粉廢水處理的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。預(yù)糊化淀粉原料的選擇，糊化方法和條件，食品中的其他成分會(huì)影響淀粉的糊化效果，不同的食品對(duì)預(yù)膠化淀粉的性質(zhì)有不同的要求，如粘度，透光率，凍融，等等。淀粉公司淀粉基馬鈴薯蛋白回收的經(jīng)濟(jì)效益也超過了淀粉母料的利潤(rùn)。

預(yù)糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對(duì)淀粉酶不敏感。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。水分子進(jìn)入內(nèi)部，晶體結(jié)構(gòu)消失，失去雙折射，并且對(duì)酶敏感。該過程是淀粉糊化。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預(yù)膠化淀粉。研究結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，預(yù)糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結(jié)構(gòu)，在淀粉糊干燥過程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。這些工藝用水直接作為廢水排入河流和湖泊，造成相關(guān)地區(qū)的富營(yíng)養(yǎng)化和魚蝦死1亡等污染事故。由于亞微米晶體的形成，預(yù)膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。

天然淀粉顆粒中的分子之間存在許多氫鍵;當(dāng)它在水中加熱和加熱時(shí)，水分子首先進(jìn)入顆粒的非結(jié)晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當(dāng)水化時(shí)當(dāng)無定形區(qū)達(dá)到一定限度時(shí)，在結(jié)晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀。如果完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥，則得到仍然被氫鍵斷裂并且是多孔的并且沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，其是預(yù)糊化淀粉。它可以分散在冷水中。在我國(guó)的土豆生產(chǎn)加工制造行業(yè)，你不太可能了解中國(guó)土豆全小麥面粉生產(chǎn)制造企業(yè)麥福勞，但你禁不住要了解土豆“雪花粉”是個(gè)好的名字，姓名來源于海拉爾麥福公司。為了區(qū)分，預(yù)糊化淀粉也稱為α-淀粉，原始天然淀粉是β-淀粉。