1．蔥切段、姜切片、大蒜斬成粒狀。

    2．糍粑辣椒做法：辣椒節(jié)煮至皮軟嫩、手捏肉滑后進(jìn)行粉碎

    3、郫縣豆瓣醬斬細(xì)

    4．鍋內(nèi)入油，升溫至六七成熱，加入蔥、姜、蒜炸制，至微焦炒出香味，降溫加入辣椒和豆瓣炒制，100至110度炒制約1.5小時，至炒出香味、熟化后，加入冰糖、豆豉、醪糟和香辛料，低溫炒制半小時左右。注意溫度不易過高，避免香辛料變化和損失。

    5、調(diào)配：冷卻至70度左右加入調(diào)配配料，充分混合均勻。

火鍋底料對火鍋店的影響

    開火鍋店很重要，原料決定味道，味道決定你火鍋店的壽命，所以選擇重慶火鍋香的原料也很重要，當(dāng)然還有很多其他的原因。

    火鍋香原料供應(yīng)商選擇不正確。這火鍋香店肯定吃虧了。再者，如果供應(yīng)商繞過火鍋店老板，私下與倉庫保管員、財務(wù)部門和廚房達(dá)成某種協(xié)議，火鍋香店遲早會賠錢。

    許多新老板認(rèn)為，香料的供應(yīng)商是為了銷售。我不選擇你們的供應(yīng)商，而是選擇其他供應(yīng)商。他們認(rèn)為供應(yīng)商無處不在，而不僅僅是一家。你知道，一批好的供應(yīng)商是連鎖店老板的基礎(chǔ)！

    有一種買的方式本質(zhì)上是不賣的，供應(yīng)商在原材料上的專業(yè)化程度一定要大于火鍋香店的店主。如果有一批合適的火鍋香原料供應(yīng)商，價格、質(zhì)量、數(shù)量將三位一體，使您的經(jīng)營成本得到控制，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

如何辨別真假牛油火鍋底料

    火鍋，一直是過年期間非常適宜親朋好友歡聚享用的美食。家庭自制火鍋更加新鮮衛(wèi)生，但是如何選擇好的火鍋底料，一直是大家比較頭疼的問題。今天，小編就來教大家?guī)讉€選擇火鍋底料的小竅門吧！

 辯真假牛油

    牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈方形，有一定的硬度，表面有一層明顯的油脂。然而，有的廠家為了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蠟代替牛油。

    看：其實(shí)，肉眼就能判斷牛油是否天然。真正的牛油底料，上層是牛油層，下層是香料層，下層的香料形狀越完整，顆粒越清晰，越能表明是采用了天然的香料。香料磨得越細(xì)，越無法分辨是否使用了香精。現(xiàn)在大部分火鍋底料都是用透明真空包裝，可以透過包裝仔細(xì)查看。

    捏：包含石蠟的底料隨時都是非常堅硬的，含有牛油的底料則是有滑膩的感覺。牛油一般二三十?dāng)z氏度開始變軟融化，含有石蠟的則要六七十?dāng)z氏度才會開始融化。所以購買時可以捏一捏：如果火鍋底料特別硬，捏不動、捏不化，一般是加了石蠟。

    煮：煮火鍋的過程中，石蠟很難融化，如果火鍋底料煮了很久還沒有化解開，很可能就是添加了石蠟。

    選：認(rèn)真查看包裝信息，遠(yuǎn)離“三無”產(chǎn)品。注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表，以及是否標(biāo)明不含防腐劑。較好購買有名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料，品質(zhì)方面更有保證。