食堂托管管理制度

食物中1毒或其他食源性疾1患突發(fā)事件的報告制度

1.協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)1療機構(gòu)救治1病1人，并通知家長。

2.保留造成食物中1毒或者可能導(dǎo)致食物中1毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

3.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

4.落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最1小范圍。

5.必要時報告公1安、工商等部門。

食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

餐具衛(wèi)生管理

a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺面上。

b、使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。

c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

倉庫管理

a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，標(biāo)志明確。

b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。

c、每天必須查看，清理過期食品，報廢物品。

d、嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

做好食堂托管關(guān)鍵要素

產(chǎn)品質(zhì)量，客源是餐飲的衣食父母，如何讓客人對餐飲有良好的印象，并且能保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展的關(guān)鍵，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是產(chǎn)品質(zhì)量效應(yīng)對餐飲經(jīng)營更是十分重要，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視產(chǎn)品質(zhì)量的威力。食堂托管管理制度食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。我們都要知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果食堂承包的產(chǎn)品質(zhì)量在消費者的口中是好的，那企業(yè)的宣傳就會被一傳十、十傳百，有了名氣，食堂托管的效益就會如日沖天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。

餐飲管理問題

聘請業(yè)內(nèi)人才做員工培訓(xùn)師？教練是餐館里的人。從餐飲企業(yè)外部聘請講師，對高薪員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，也是一個很大的錯誤。餐館里的教練是餐館里的人。比如，當(dāng)?shù)匕灞磺謇淼臅r候，老板總覺得人們的地板被清理得很快，就讓培訓(xùn)師給員工做一次培訓(xùn)，但是經(jīng)過培訓(xùn)師的培訓(xùn)，員工學(xué)不到或者做不到，所以后面的執(zhí)行很難管理。2、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。解決辦法是從食品企業(yè)內(nèi)部找到合適的人選。首先，他了解食品企業(yè)的情況，易于實施。第二，他為員工樹立榜樣，鼓勵員工積極穩(wěn)妥地工作。