用鐵串將切好的面筋串起來(lái)，刷上油，在烤箱上烤，然后刷準(zhǔn)備好的醬，烤約2分鐘，再撒些辣椒粉和蛤lam?？痉?，烤后，鐵牌可以改成竹簽，可以給客人。

醬汁配方：

一，辛辣醬汁配方

30克雞精，20克辣椒粉，200克辣椒面，40克鹽和240克色拉油，將色拉油加熱，然后將油溫降至40％，然后調(diào)味放在碗里，混合均勻。能夠。

二，海鮮醬汁配方

味精10克，鹽10克，圓柱醬100克，油100克，鮮湯60克，洋蔥油100克，將上述調(diào)味料倒入碗中并攪拌均勻。

三，咖喱調(diào)味醬食譜

雞精10克，麻油60克，辣椒面50克，鹽20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，上述調(diào)味料可以在碗里均勻混合。

面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開(kāi)的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過(guò)來(lái)再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長(zhǎng)的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

現(xiàn)在在各學(xué)校周邊，在人民廣場(chǎng)附近，只要是在人多的地方，隨處可見(jiàn)烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香……路邊攤常常是美味的聚集地，這一點(diǎn)讓人糾結(jié)。因?yàn)椴恢皇呛⒆酉氤?，就是大人也不例外?

　　做法

　　1、把面揉成面團(tuán)，要軟硬適度。

　　2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí)；

　　3、加水開(kāi)始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)；

　　4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉洗出來(lái)，剩的就是面筋。

　　5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

把水兌好以后，倒在不銹鋼盆子里面，慢慢往水里撒優(yōu)昂面筋粉，而另一只手慢慢攪動(dòng)（攪動(dòng)是為了讓面筋粉吃水均勻一些），在攪動(dòng)的同時(shí)面筋粉一直在慢慢的添加中，這時(shí)面筋粉就變成小小的疙瘩形狀了。

千萬(wàn)記住活好面筋粉后別有干面存在，在面筋粉都變成變成小疙瘩狀態(tài)時(shí)后，用手往一起攥一攥，攥在一起的面筋粉，就變成了成塊的面筋團(tuán)了，用手?jǐn)D壓幾次，多余的水分就出來(lái)了。

這時(shí)候面筋團(tuán)基本就算和好了，活好面筋團(tuán)以后表面并不光滑，也不怎么勁道。這時(shí)可以放在盆里面醒之大約一個(gè)多小時(shí)以后，再拿出來(lái)用，面筋團(tuán)就比剛和好面團(tuán)時(shí)，勁道柔和有韌性了很多很多。