支好燒烤爐后，根據(jù)燒烤人數(shù)和時(shí)間長短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著后有強(qiáng)火有弱火，應(yīng)對燒烤不同火候的食物。點(diǎn)燃木炭時(shí)，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會帶有天然植物的味道?；瘘c(diǎn)著后不要急于開始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上(火點(diǎn)著后等待約十分鐘)。點(diǎn)火也可用野外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。木炭和機(jī)制碳的點(diǎn)燃并非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再攤開。鋪碳的時(shí)候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易tan傷人。

    美味的燒烤是如何制作而成的

   香菜仔粉白胡椒5克鹽12克味精（細(xì)）10克一起諧和撒在烤好的肉上或沾食吃鹽的用量只是參考量要視你處顧客的口味酌量加減。香辣味另增加辣椒粉12-15克適合韓式自助燒烤四，克己撒料孜然粉1斤、蘇zi粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色，克己撒料-鹽300g,辣椒粉30g,乙ji麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

   燒烤時(shí)木炭的選擇和使用

   燃料的**好挑選仍是木炭，盡量不要用化學(xué)碳，炭烤食物的特別風(fēng)味來自與木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因而挑選好的木炭是享用甘旨的根底。質(zhì)量好的木炭一般焚燒時(shí)刻長，火勢好。木炭**好挑選樹枝部分，不要挑選整塊莖，不然不易點(diǎn)著。在焚燒的時(shí)分，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要比及燒到通明紅熱的時(shí)分，再把它攤平來烤。

   木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣簡單把食物弄黑弄臟。不同品種的木炭有不同的特性，要害要看您要烤的食材，由于不同品種的木炭熱值不同，所以烤出來的食物口感也會有很大差異。給您的主張：假如是烤肉類食物，**好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、棗木炭等，假如您是烤好后給客人端去。