天然香料植物性天然香料（Fiora natural perfume):植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，葉，草，根，皮，莖，籽或果等為原料，用水蒸氣蒸餾法，浸提法，壓榨法，吸收法等方法，生產出來的精油，浸膏，劑，香脂，香樹脂和凈油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙凈油等。乳化香精制備時需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調節(jié)劑、防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、著色劑等混勻制成水相，再將水相和油相經高壓勻質乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。

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提取的方法是：①水蒸氣蒸餾和水中蒸餾法，廣泛應用于葉、莖、干、樹皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山蒼籽等。②壓榨、冷磨法，主要用于甜橙、檸檬、香檸檬等柑橘果類的提油。此法因不受熱，所得精油香氣新鮮。③溶劑浸取法，主要用于鮮花、芳香植物樹脂、辛香料的加工。所用揮發(fā)性溶劑有乙醇等，視不同原料而選定。自鮮花浸取后的浸液，經脫除溶劑后所得的物質稱浸膏，如茉莉浸膏、白蘭浸膏等：若得自樹脂類則稱香樹脂,如防風香樹脂、樹脂等；得自辛香料，則稱油樹脂，如辣椒油樹脂、芹菜籽油樹脂等。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。浸膏因含蠟質較多，溶解性能較差，常用乙醇將醇溶性香成分提出，濾去不溶性的蠟質，后減壓蒸去乙醇，而得到凈油。用液態(tài)丁烷、二氧化碳和超臨界流體萃取技術提取天然香料是較新的工藝，只應用于少數(shù)香料植物。

粉末香精分為吸附型和微膠型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶于水中形成膠體分散液，然后經噴霧于燥制得，香料一般包埋于微膠內，更加穩(wěn)定。

GC一O氣相色譜一嗅覺測量法是新型的香氣成分檢測方法，在氣相色譜柱末端安裝分流口，分流樣品到達FID檢測器和鼻子。色譜峰/氣味的相應關系由聞香師來確定。嗅辨儀與氣相色譜及質譜連用，在測定氣味物質之前，先進行物質的分離，通過平行檢測，氣味物質可以被逐一嗅辨，確定香味的同時又獲得化合物的結構的信息。與大體積進樣器及冷凝組分收集器配合，還能分離、收集出產生特定氣味的單個成分。食品安全的管理建立在危險性評估的基礎上，所以政府要建立健全科學的食品安全評估和危險性分析體系。GC一O法有效地實現(xiàn)人機結合，較好地解決了化合物在色譜上響應值較高卻對香氣貢獻少等問題。該法能更精準地篩選出對香氣有貢獻的化合物，同時，在確定氣味污染方面極有幫助。