果蔬飲品市場潛力

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關(guān)注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國果汁飲料市場增長緩慢，歐洲市場的增長率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢。若想銷量在成熟市場中有所突破，重點自然就要轉(zhuǎn)向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。同學(xué)們千萬不要覺得不是100%純果汁就不好，因為有的水果（比如山楂、酸棗）等在榨汁后，純的果汁非常酸，如不稀釋是無法喝的，所以必須要加水進行還原，這類果汁也還可以選擇。純果汁（100%原汁）增長顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！從果飲行業(yè)運營和整合來看，上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國內(nèi)市場供給、積極拓寬海外市場的同時也在尋求下游市場的突破口，而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局，搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場的制高點。

果蔬飲料的發(fā)展趨勢

高纖維果汁飲料膳食纖維作為人體第七大營養(yǎng)素，在人類營養(yǎng)健康中起著積極的作用，但是由于當前膳食結(jié)構(gòu)的不合理，攝人的膳食纖維嚴重不足，國際膳食纖維推薦量25g／天～30g／天計，當前我國人均膳食纖維攝人只有15g／天～17g／天，膳食纖維的缺乏嚴重影響著消費者的身體健康，所以如何補充膳食纖維已成為當前食品營養(yǎng)領(lǐng)域重點研究的方向，在果蔬汁飲料中添加膳食纖維也成為補充人體膳食纖維的主要途徑。果蔬汁成品貯藏期間常見的質(zhì)量問題成品果蔬汁，需要一定的倉貯及貨架壽命過程，國外大多在低溫條件下(100C以下)，而國內(nèi)大多在常溫下，因而果蔬汁產(chǎn)生許多變化，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低，或因變味或外觀惡化而出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。

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果蔬汁生產(chǎn)工藝

冷凍濃縮

冷凍濃縮法是將果汁進行，果汁中的水即形成冰結(jié)晶，分離除去這種冰結(jié)晶，果汁中的可溶性固形物就得到濃縮，即可得到濃縮果汁。

冷凍濃縮法的優(yōu)點，首先是避免了熱及真空的作用，沒有熱變性，不發(fā)生加熱臭，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)損失極微，產(chǎn)品質(zhì)量遠較蒸發(fā)濃縮的產(chǎn)品為優(yōu)。其次是熱量消耗少。

缺點是冰結(jié)晶的生成和分離時，冰結(jié)晶中吸入少量的果汁成分，附著在冰結(jié)晶表面的果汁成分要失掉2％～3％；另外，效率比蒸發(fā)濃縮法差，濃縮濃度不能超過55％。

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有不少家長認為嬰兒牙齒沒有發(fā)育好，不適合吃水果，所以給孩子喂果汁喝。但其實這是極其錯誤的。嬰兒的味覺極為敏銳，他們喝木乳已然覺得甜美，如果早早給他們喝很甜的果汁，嬰兒就會早早迷上甜味，埋下嗜好甜食和挑食偏食的隱患，后面麻煩無窮。所以，很多國外育兒專家提示，給嬰幼兒喝純果汁時，要加1~2倍的水稀釋，讓它的甜味特別淡。防止方法，應(yīng)在工藝中注意破壞果膠酶活性，應(yīng)均質(zhì)脫氧，必要時可加適量增稠劑。盡管成年人覺得不夠甜，但對嬰幼兒來說，味道已經(jīng)夠美好了。