3. 洗好的面團(tuán)，下到沸水中煮十分鐘左右，面團(tuán)體積明顯變大并浮起漂水面就煮好了。

洗好的面筋

4. 撈出來(lái)過(guò)涼水切塊備用。

面筋做好后就可以開始做胡辣湯了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

除去洗面筋過(guò)程，整個(gè)備料加熬湯半小時(shí)就可以做好了。

胡椒是胡辣湯的！出鍋時(shí)淋上幾滴香油，呼嚕呼嚕喝一碗，糊辣鮮香直入胸懷，瞬間就感覺(jué)能量滿滿，可以投身到一天的奮斗中去了。

河南胡辣湯的地域性很強(qiáng)，據(jù)說(shuō)，早些年，有一家專門賣胡辣湯的老店，經(jīng)過(guò)兩代人的傳承，很多食客過(guò)年回來(lái)專門跑來(lái)吃胡辣湯。

一些在外地工作的當(dāng)?shù)厝?，因?yàn)閼涯罴亦l(xiāng)的味道，吃完還要打包帶走，他們有的要帶到很遠(yuǎn)的城市，包括國(guó)外，讓沒(méi)能回來(lái)的親人也嘗嘗家鄉(xiāng)味道。

于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。

　肉丸糊辣湯做法一：

　　制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時(shí)令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長(zhǎng)豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、香料粉15克、胡椒粉、花椒粉及牛油，加入適量的淀粉或面粉用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。面筋做好后就可以開始做胡辣湯了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

尤其是在冬天，天冷的哈氣成冰，早起上學(xué)的孩子成群結(jié)隊(duì)的在學(xué)校門口的早餐店喝胡辣湯；素胡辣湯一塊五，肉胡辣湯兩塊。

配著油條、大餅呼呼嚕嚕的吃下去，等到一頓早餐吃完，身體也暖和起來(lái)了，抬頭一看時(shí)間，抓起書包向?qū)W校飛奔而去。

滿大街都有賣胡辣湯的早餐鋪?zhàn)?，胡辣湯講究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。