水煎包到底用淀粉水還是面粉水？很少人用對，難怪沒有“冰花”

作為一個(gè)土生土長的北方人，對于面食的熱愛是不言而喻的，毫不夸張的說，每天不吃一頓面食，睡覺都睡不踏實(shí)。面食之所以吃不膩，和它千變?nèi)f化的做法是分不開的，一個(gè)簡單的面粉，變著花樣做美食，一年都不帶重樣的，簡單如面條、饅頭，再到復(fù)雜一點(diǎn)的餃子、包子，都是我們餐桌上喜聞樂見的美食。

平時(shí)我喜歡吃生煎包，因?yàn)槟媳狈饺丝谖恫煌?，我改良了一下做法，這個(gè)方子更適合北方人的飲食習(xí)慣。自己做的料足又放心，后面還有水煎包的做法，喜歡吃脆底和冰花的朋友可以借鑒一下，趕緊動手一起來做給家人吃吧！要想發(fā)酵面類做的成功，面團(tuán)發(fā)酵的好壞，直接決定成敗。中式面點(diǎn)的發(fā)酵比西點(diǎn)面包相對容易一些，對溫度和濕度的要求不是那么高。

放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。攪拌均勻即可。面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。包包子～放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓排氣到位。此時(shí)面團(tuán)約克左右。 面團(tuán)搓成長條。分成個(gè)大小一樣的面劑子，每個(gè)約克。將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜. 兩手隨時(shí)轉(zhuǎn)動平鍋，使火候均勻，大約分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用.

發(fā)好的面分好劑子、今天又做，稱了一下，一個(gè)面劑子大約0克，有點(diǎn)大了，搟成直徑厘米左右的皮，底部厚，四周薄，包上餡后還會撐大一些，煮熟了發(fā)面會再變大一些的。你喜歡吃小巧點(diǎn)的也可把劑子分的再小一點(diǎn)。中小火煎至底部呈金黃色時(shí)加入清水，水量以沒過包子一半為宜。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煎至水分完全收干，關(guān)火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。