(1)根據(jù)工藝路線設(shè)計子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢以及各種工作流程的趨勢，初步確定了區(qū)域劃分和進出的位置。每種工作流都有自己的路線，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越無關(guān)區(qū)域的原則，確定飼料、膳食、收集和殘余物、餐具、垃圾流分道。為了保證快速、的工作流程，有必要縮短傳輸距離，將彎曲伸直。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線、運行時差，不應(yīng)過關(guān)，要滿足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相關(guān)的區(qū)域。

(2)工作流程應(yīng)以進食為主

應(yīng)以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔，或錯開時間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務(wù)路線仍然遵循各自為政原則、不過關(guān)、不返程、不經(jīng)過不相關(guān)區(qū)域。

排煙口和排煙口的布此外，廚房油煙凈化器的選擇應(yīng)根據(jù)廚房排風(fēng)和爐灶的數(shù)量而定。廚房置應(yīng)根據(jù)爐子的具體位置進行考慮，使風(fēng)口不應(yīng)針對廚師的頭部吹氣，以免影響廚師的身體健康，影響爐子的排氣性能。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時，距離地面約2m處的區(qū)域風(fēng)速<；0.25m/s是理想的。在廚房油煙凈化器安裝通風(fēng)排煙工程中，應(yīng)沿排氣罩的方向布置風(fēng)口，使油煙罩的前部至少保持0.7 m，排氣口離排氣罩越遠越好。每個油炸廚房都有工作供應(yīng)。

1.輔助設(shè)施

商用廚房的機房、風(fēng)扇和風(fēng)管的布置廚房的排氣風(fēng)扇應(yīng)該位于廚房的上部，當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇要位于廚房的頂層，這樣才能使排氣扇處于負壓狀態(tài)。

避免臭味溢出。廚房排煙口盡量遠離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)口，避免廚房氣味和空調(diào)系統(tǒng)的流動，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。廚房排氣扇應(yīng)選用低噪聲離心風(fēng)機。油煙凈化裝置、風(fēng)機與風(fēng)管連接盡可能選擇軟連接，減少風(fēng)機操作相關(guān)管道噪聲對周圍居民的影響。如有需要，排煙管道會進行降噪處理。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房設(shè)計的優(yōu)劣直接關(guān)乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進行設(shè)計是要充分考慮一些設(shè)計要點，以免要求整改時的重復(fù)投入。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就從商用廚房工程設(shè)計方面來說一下商用廚房設(shè)計需要注意的要點。

你不知道的商用廚房設(shè)計要點！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設(shè)計保證安全。在設(shè)計之初要保證工程質(zhì)量安全，購買產(chǎn)品要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，避免設(shè)計時出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計要滿足消防規(guī)則，嚴格按照有關(guān)部門設(shè)計。

第二.布局合理，結(jié)構(gòu)完善

設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房的投資成本就可以相對節(jié)省。例如，如果設(shè)備的耗電量超過了廚房的生產(chǎn)需要，造成了電能的浪費，增加了廚房的成本。此外，還應(yīng)考慮商業(yè)廚房各個工作流程的協(xié)調(diào)，使各個環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。