您使用的超市鮮肉柜是單系統(tǒng)制冷鮮肉柜，也就是說，冷凍溫度是通過冷藏溫控器的調(diào)節(jié)和系統(tǒng)匹配來完成的如果環(huán)境溫度過低，冷藏溫度開機(jī)幾分鐘就可能停機(jī)了造成冷凍溫度達(dá)不到有時(shí)環(huán)境溫度比冷藏內(nèi)的溫度還低，超市鮮肉柜就會(huì)不啟動(dòng)。因此超市鮮肉柜一般情況下不要放在低于5度的環(huán)境條件下使用。

我們平時(shí)使用的鮮肉柜，尤其適用于現(xiàn)場加工，保鮮和銷售鮮肉食品。

肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運(yùn)用。冷卻肉首要用于短時(shí)間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅(jiān)持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保管5天~7天。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。

冷藏變冷凍

實(shí)在是當(dāng)天沒有賣完的鮮肉，就不要再把它放進(jìn)保鮮柜中了，就要把剩下的鮮肉放進(jìn)冷凍柜或冷庫中，冷凍柜可以達(dá)到-20度以下，在這個(gè)比較低的溫度下，鮮肉變成凍肉可以保持一個(gè)月左右，當(dāng)然雖說可以保存一個(gè)月，肉類中會(huì)有細(xì)菌。長時(shí)間的在冷凍柜中不會(huì)殺菌，僅僅就是抑制細(xì)菌繁殖，時(shí)間久了細(xì)菌適應(yīng)了冷柜的溫度，也會(huì)產(chǎn)生繁殖，在食用時(shí)，會(huì)影響人體健康。