集體用餐配送菜譜：老長(zhǎng)沙肉炒肉

主料：

瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。

調(diào)料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。

制作：

1、將瘦肉加調(diào)料腌制1小時(shí)，入味。

2、將去皮肥肉煎香。

3、將腌制好的瘦肉倒入鍋中，調(diào)至適當(dāng)火候，把所有原料炒香即可。

特點(diǎn)：剁辣椒與肉的玩美組合，下飯必備。

集體用餐配送菜譜：小炒鳳凰辣味香干

主料：臘肉香干200克。

配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。

調(diào)料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚(yú)由5克、麻油15克。

1、將臘肉香干切成2cm厚的片。

2、鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。

3、鍋內(nèi)放油，將臘肉香干炒香備用。

4、鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調(diào)好味，加入炒好的香干，放入大蒜葉、麻油、蒸魚(yú)食油，炒勻裝盤即可。

特點(diǎn)：這道菜采用家常烹調(diào)方法，原料采用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐干，用柴火熏制而成，色澤暗紅、口味獨(dú)特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

集體用餐配送菜譜：肉湯油豆腐

主料：特質(zhì)油豆腐250克。

配料：鮮五花肉片50克，尖青椒30克。

輔料：高湯500克，雞汁50克，味精10克，色拉油30克。

1、將油豆腐清洗干凈備用。

2、將鍋燒熱，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黃。

3、加入高湯調(diào)味，再將油豆腐放入湯中燜煮，10分鐘左右即可出鍋。

特點(diǎn)：肉香味濃，口味偏清淡，清香撲鼻。