即使有個別食譜對烘烤的上下管溫度有特殊要求時，這種上下管的溫差也不會很大，比如我們經常會看到的“上管180℃、下管160℃”或者“上管190℃、下管150℃”這樣的設置。也就是說，這種20-30℃的溫差在烤箱的狹小密閉空間內幾乎可以忽略不計。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質，甚至會導致烘焙失敗。

一般家用的烤箱容量基本在60L以下，對于這樣狹小的空間來說，除非是在距離加熱管非常近的地方，否則發(fā)熱管本身的溫度對食物的影響不會太大。

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來烘烤歐式和法式面包的，我們都稱為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面包，體積比較圓潤。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。

普通電烤箱的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會那么危險，但是它也有缺點，預熱升溫慢，烤面包的時候顏色沒有煤氣烤箱均勻，烘烤時要調頭。

想要管狀加熱元件與箱體絕緣，需要先將耐熱性好、強度高、吸水率低的絕緣瓷座固定在箱體上，再把電熱管插入瓷座里。也可采用其它類似的雙重絕緣方法，即電熱管本身已將電熱絲與鋼外壁絕緣，而使鋼外壁與箱體絕緣。

一般新買的電烤箱是不會漏電的，因為金屬外殼的用電器都是三相插頭，兩根220V，還有一根就是外殼的接地線，只要插座接得標準，那電烤箱幾乎是不會漏電的。但是很多電烤箱用久了之后，難免不會出現(xiàn)老化，也會有漏電的風險。

電烤箱加熱管怎么用？