所需食材：花生米、、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉。步驟如下：1、將花生米清洗干凈，挑去壞的，加入沒過花生的清水泡30秒撈出，控干水分。花生豆在水中泡至少2個(gè)小時(shí)，剝掉外皮，瀝干水份，放冰箱冷藏一宿。2、加入蒜片、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉一起翻拌均勻，腌制15左右。3、鍋中倒入半袋，炒到鹽微微發(fā)熱，倒入花生米翻炒均勻，這時(shí)的花生米每一粒都會(huì)裹鹽顆粒，那是因?yàn)檫@時(shí)的花生水分較多。4、繼續(xù)中火翻炒，炒著炒著鹽粒子就會(huì)慢慢往下掉，炒十幾分鐘，炒到花生表面變得干燥，這時(shí)的鹽粒會(huì)變得微黃。

酒鬼花生，接著翻拌的時(shí)候，便可以聽見花生清脆的聲音，這個(gè)時(shí)候要非常注意，待一變色就要立即撈出來，將其晾涼，這個(gè)過程中，將鍋中多余的油倒掉，留下底油；第五步，放入麻椒、大料、綿白糖、辣椒和鹽，并且滴入幾滴白酒，小火炒出其中的香味后，將晾涼的花生放入，攪拌均勻，即可關(guān)火，晾涼即可盛出享用。5、將入味均勻的花生米倒入漏筐里控水一小時(shí)，倒入烤盤晾曬八小時(shí)，讓花生米中的水分充分蒸發(fā)。烹飪小技巧：1、酒鬼花生是四川的一道特色小吃，用花生搭配多種調(diào)味料經(jīng)過特殊的烹飪工序制作而成，口感好價(jià)值還很高，家里的大人和小孩都可以放心吃。

酒鬼花生，說實(shí)話，老少爺們都愛吃，特別是愛喝酒的朋友，用它來下酒，真是給個(gè)也不換。酒鬼花生是一種四川省的風(fēng)味小吃，屬于川菜系，由花生和其他佐料，像油、紅辣椒、花椒、鹽、白糖等經(jīng)過加工而成，吃的時(shí)候已經(jīng)是剝掉了花生外衣，吃到嘴里咸香麻辣，嚼起來吱吱作響噶崩脆。做鹵煮五香花生一定要用新鮮的花生，無論紅皮的好還是白皮的好，新鮮的花生殼上都帶著一些泥巴，要把花生放入清水中多投洗幾遍，雙手搓洗花生，多洗幾遍就能把花生外殼上的泥洗干凈。啊，一說起來，口水都流下來了，但你知道怎么做這個(gè)花生，才能有這么脆呢？簡單做法介紹：1.選上好花生，將花生米放在開水中浸泡2小時(shí)后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來放入冰箱冷卻30分鐘（重點(diǎn)：冷卻。這就是噶崩脆的原由）。3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。所以，你現(xiàn)在知道做酒鬼花生怎樣才能噶崩脆的原因了吧，對，那就是一定要進(jìn)冰箱冷卻半個(gè)小時(shí)！