豬肉餡兒水煎包——大約半斤，肥瘦比7:3，想省事兒點(diǎn)的話直接買絞好的肉餡，有時(shí)間的話就買一小塊豬后腿肉自己剁； 面粉——大約也是半斤，普通餃子粉、高筋粉、麥芯粉都行； 酵母粉——3-5克，一般做發(fā)面的點(diǎn)心，面粉和酵母的比例是10:1，實(shí)踐告訴我們，酵母稍微多一點(diǎn)點(diǎn)問題不大，少了可能會(huì)發(fā)不出來； 溫水——大約是面粉的一半不到一點(diǎn)，和面用的。 你需要準(zhǔn)備的配料： 蔥姜水——蔥連著蔥白一起切末，姜切絲，加一些水，做成蔥姜水； 調(diào)味料——1小勺鹽、1勺蠔油、2勺黃酒、2勺生抽（或味極鮮醬油）、2-3勺糖、1點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉； 油——就平時(shí)炒菜的油； 出鍋前的裝飾——黑芝麻、蔥花，這兩樣沒有也可以，不影響吃，只影響賣相和香味以及可能影響你拍照裝X，哈哈哈哈。

一口大平底鍋，排得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，都是剛包好的白色包子，少說也有四五十個(gè)。澆水在包子縫隙里面，蓋上木制大鍋蓋。猛火燒開水，冒熱氣了，揭開鍋蓋，水本來就少，這時(shí)候已經(jīng)大部分氣化了。然后用長嘴的壺澆油，幾乎每個(gè)包子都要澆一遍。再蓋上大鍋蓋，聽到滋滋的聲音，揭開鍋蓋，逐一鏟翻過來，朝上的已經(jīng)焦黃有殼。不用蓋鍋蓋了，任由鍋里的余油把另一面煎黃即可。

夾起一個(gè)小巧玲瓏的水煎包，咬開薄薄的外皮和香脆的冰花，大口的肉餡飽滿多汁，油香混著肉香，特別饞人。這么好看又好吃的包子，其實(shí)只需要20分鐘就能做出一盤，可以邊做邊吃。接下來一起看看做法吧。肥瘦相間的豬肉餡300克，大號(hào)餃子皮350克，洋蔥小半個(gè)，玉米淀粉2大勺，植物油3勺，鹽2勺，料酒少許，生抽1勺，花椒粉和雞精各少許，水適量。

平底鍋內(nèi)倒油，可以用刷子刷一圈，保證油在鍋底均勻分布。把小包子一個(gè)一個(gè)的放入鍋內(nèi)，因?yàn)槭前l(fā)面的，所以包子直接要留出足夠的空隙膨脹。等到包子底部煎的略微發(fā)黃，基本也就是1.5-2分鐘，鍋內(nèi)感覺已經(jīng)冒煙了，這時(shí)候加入開水，開水，開水昂，水量到包子的三分二處就可以了，然后蓋上蓋子，中火繼續(xù)加熱。這時(shí)候取一個(gè)小碗，小半碗水加兩小勺淀粉，攪勻備用。平底鍋保持中火，一直到底部水快干，但是還有薄薄一層時(shí)候，開蓋，倒入調(diào)好的淀粉水，順著鍋邊，每個(gè)方向均勻倒入，盡量不要倒在包子表皮上面，順著包子直接的空隙倒下去。然后調(diào)整成中小火，慢慢收汁，等到鍋內(nèi)水份都收干的時(shí)候，冰花就形成了。