白酒催陳方：高電壓脈沖電場(chǎng)催陳

高電壓脈沖電場(chǎng)催陳技術(shù)在白酒企業(yè)中是相當(dāng)有優(yōu)勢(shì)的，發(fā)展迅速而且處理的周期比較短，產(chǎn)熱比較少，有效地保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，可以減少食品在熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)比如烯酰胺等，也是白酒企業(yè)用來(lái)作為催陳白酒的有效手段之一。

另外，還能促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，尤其是白酒的氧化和酯化反應(yīng)，讓白酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且可以產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效的提高了白酒的質(zhì)量品質(zhì)。

白酒當(dāng)中呈現(xiàn)出苦味的物質(zhì)有很多，、醛類、酚類、硫化物、無(wú)機(jī)鹽等等都有可能呈現(xiàn)出苦味。白酒當(dāng)中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來(lái)的時(shí)候的確會(huì)影響口感，那么應(yīng)該如何進(jìn)行解決呢？其實(shí)在古代很多人在喝酒的時(shí)候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當(dāng)中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當(dāng)中的苦味變得更淡，喝起來(lái)還有利于我們的身體健康，因?yàn)榘拙飘?dāng)中的一些揮發(fā)物質(zhì)會(huì)從中滲出。拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)這種白酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，有著多年的陳釀環(huán)節(jié)，也因此在存放3年以上的時(shí)候，白酒當(dāng)中的一些有害物質(zhì)其實(shí)都會(huì)揮發(fā)出去，因此喝起來(lái)的苦味其實(shí)并沒(méi)有那么明顯，同時(shí)經(jīng)過(guò)勾調(diào)之后，味道也會(huì)變得更加適口，這也是市場(chǎng)當(dāng)中越來(lái)越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

白酒的分類

白酒按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國(guó)的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按香型分類

1. 醬香型（茅臺(tái)）

2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

3. 清香型（汾酒、寶豐）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

白酒是日常生活中常見(jiàn)的酒類，人們常能在飯桌宴席上見(jiàn)到它的身影。

作為我國(guó)所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無(wú)疑是我國(guó)酒文化的重要代表。

按酒度的高低分

高度白酒：這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。