食堂承包

食堂選址

食堂的面積并不算大，而且對于學(xué)生來說，遲早都會嘗試一遍，但是好的位置，更容易通過心理暗示促成消費(fèi)，從而在同行之中脫穎而出。食堂之中，靠近門口未必好，尤其是冬天，天寒地凍，排隊(duì)人數(shù)一旦較多，心里就會產(chǎn)生抗拒感，即使就餐也會往里面的位置選擇，具體情況還需具體分析；而且不同的門，也會影響生意，比如有的門雖然是小門，但是離宿舍近流量反而會大一些，這些地方早上做早點(diǎn)和小吃生意會更好，無論是學(xué)生早上上課還是晚上吃夜宵，這里的店都會好一些。

食堂承包要開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包為常見，而學(xué)校食品安全工作責(zé)大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎罰措施和責(zé)任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。

食堂承包

食堂的管理方法是一個十分繁雜的全過程。管理人員務(wù)必資金投入很多的精力和時間來保證食堂的順利運(yùn)行。假如食堂業(yè)務(wù)外包，企業(yè)只必須 分配管理人員來監(jiān)管它就可以。食堂承攬企業(yè)在食堂庫存量的食材盡可能保證用完再進(jìn)，以防久放變質(zhì)而消耗；而對一些因時節(jié)或其他緣故危害而非常容易價(jià)格上漲的食材原料，能夠挑選這些較耐存儲的提早在廉價(jià)時多購置一些，但一定要妥當(dāng)儲存好，不然變質(zhì)導(dǎo)致更高的消耗。

食堂承攬有的就餐模式。目地是為了更好地更強(qiáng)的開展食堂管理方法。其包含固定不動就餐模式、半固定不動就餐模式、隨意就餐模式?，F(xiàn)廣泛各食堂承攬企業(yè)廣泛運(yùn)用，在業(yè)界已產(chǎn)生就餐模式規(guī)范。

固定不動就餐

固定不動就餐方式，一般是公司對職工給予包起來包吃包住（或扣減一部分伙食費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)下造成的，此方式的優(yōu)勢是有利于統(tǒng)計(jì)分析及其清算等管理方法，更有利于食堂統(tǒng)籌規(guī)劃飯食的份量，防止因膳食消耗而造成食堂運(yùn)營艱難的狀況產(chǎn)生；或因飯食份量不足吃導(dǎo)致職工造成不良情緒。

協(xié)作程序：主要負(fù)責(zé)人上報(bào)就餐總數(shù)的總數(shù)以一個月報(bào)一次為標(biāo)準(zhǔn)，期內(nèi)發(fā)生新新員工入職、辭職及其休假等狀況的，可提早以文本方式告之食堂，并彼此簽名存留；做為清算憑據(jù)之一。