生面筋團的做法

將面筋粉和干jiao母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3L-1.5L加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。幾年來，公司始終堅持以科學發(fā)展為指導，已發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟為方向，不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，提升設備效能，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，現(xiàn)已成為豫北地區(qū)設備先進、管理規(guī)范的小麥淀粉、谷朊粉生產(chǎn)基地，贏得了國內外同行們的廣泛贊譽。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

谷朊粉在掛面生產(chǎn)中，添加1%～2%谷朊粉時，由于面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果 。煮面時，能減少面條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，增加面延伸效果。使用量1%～5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產(chǎn)品許多優(yōu)點，諸如增加黏彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。谷朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量，這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產(chǎn)品中也有廣泛的應用，面筋通過組織化重構過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉換不夠理想的鮮肉。

現(xiàn)在食品大多都添加了小麥谷朊粉，被添加谷朊粉的食品不僅得到了有效的改良，并且被廣泛應用于面粉、面包、面條及方便面等成產(chǎn)中。也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是gao檔水產(chǎn)飼料的基礎原料。主要有：(1)小麥蛋白在天然狀態(tài)下常與植酸、半纖維素等抗營養(yǎng)因子結合，并且疏水性氨基酸含量高，嚴重影響蛋白質的消化吸收效率。目前國內還把谷朊粉作為一種高xiao的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。