小麥淀粉和小麥面粉是一樣的嗎？

二者是不同的：小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。而小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。

　　小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和粉兩大類：

　　(1)等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類;

　　(2)粉：粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。粉的種類多樣，配方準(zhǔn)確，質(zhì)量穩(wěn)定。

小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。

小麥全谷蛋卷

材料:小麥全谷粉151公克，香草粉0.3公克，無(wú)水奶油182公克，細(xì)砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克

做法

1.小麥全谷粉與香草粉一起過(guò)篩備用。

2.將無(wú)水奶油、細(xì)砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。

3.于作法2中加入適量作法1的小麥全谷粉與香草粉攪拌均勻后靜置約15分鐘，此即為小麥全谷蛋卷煳。

4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩(wěn)定溫度。

5.于蛋卷模上放約50公克的作法3小麥全谷蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒后，翻鍋面再10秒，再翻回來(lái)烤20秒，打開上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷卷起，即完成一支小麥全谷蛋卷。

6.用干凈抹布清理鍋面，預(yù)防有殘留渣渣，重復(fù)作法5至小麥全谷蛋卷煳用完即可。

在我國(guó)北方小麥?zhǔn)俏覀儑?guó)家主要農(nóng)作物之一，大部分小麥都會(huì)被生產(chǎn)為面粉，面粉可以用來(lái)做饅頭，面條等直接食用，但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麥淀粉主要用于做增稠劑、穩(wěn)定劑、生產(chǎn)粉條，生產(chǎn)酒精等用途，谷朊粉則是面粉中蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可用于烤面筋，食品添加劑，飼料添加劑等用途。因此近年來(lái)淀粉、谷朊粉加工行業(yè)飛速發(fā)展，國(guó)內(nèi)有很多家生產(chǎn)淀粉、谷朊粉的企業(yè)，

小麥淀粉選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。  

2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。  

3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?