做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！

20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)

花生米的炸制: 將套鍋刷洗整潔，擦拭水份，倒進適當(dāng)?shù)氖秤糜?，隨后立刻倒進花生仁，得用冷鍋冷煎炸，開低火，炸至花生米微淡黃色，撈起來瀝干油就可以。 酒鬼花生炮制方式 : 1、將炒菜鍋刷洗整潔，淋干水份，放入適當(dāng)食用油不用多勻稱，粘滿底鍋就可以，隨后放入辣椒干節(jié)6-8克（辣度能夠依據(jù)自身口感調(diào)整）、藤椒5克、用文火鞭炒成清香味，朝天椒不必糊了，盛出，放入碗中備用。 2、炒菜鍋添加麻椒油15-20克（依據(jù)本人口感調(diào)節(jié)）放入炸好的花生米煸炒兩下、添加白砂糖5克、香辣15-20克、爆鍋好的辣椒干節(jié)和藤椒，煸炒勻稱，盛出即是酒鬼花生。

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蒜香青豆

    蒜香青豆吃起來香脆可口，現(xiàn)在已經(jīng)成為熱銷的休閑食品，青豆中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素等營養(yǎng)素。

    蒜香青豆，是一款香脆可口的蒜香青豆，口感很好，是平時嘴饞和伴酒的美味零食，獨立的小包裝更方便、更衛(wèi)生，隨手一包，營養(yǎng)美味時刻伴隨，酥脆美味的口感，讓你一吃停不了。

    豌豆為一年生攀援草本植物，豌豆仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素等營養(yǎng)素。連一蒜香青豆，結(jié)合傳統(tǒng)大蒜香味經(jīng)特殊衛(wèi)生烘焙容入酥脆豌豆里，香酥順口，好友相聚、品茶、喝酒極佳佐食。

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制作方法:

1.原料選擇;選用已經(jīng)成熟、核仁飽滿果實。曬干去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)。

2.初炒:初次炒時,不用加砂旺火炒至山核桃殼縫和線自然張開,手摸山核桃，感到燙手即可。

3.浸鹽:配制鹽水,用鹽量為山核桃仁重量的18%(家庭炒制也可以用此比例)將炒熟的山核桃浸在鹽水里,使山核桃仁充分吸收鹽分,然后撈出瀝去水。

4.再炒:炒貨機加粗鹽250克,將其炒熱后立即倒進山核桃,先高溫炒至山核桃表面水分全部蒸發(fā)后,再調(diào)低溫度繼續(xù)炒,至核桃呈白色就可起鍋。

5.包裝:讓其自然冷卻后,再用鋁皮箱或塑料膜袋包裝密封。

特點:炒熟后表面微帶自色鹽霜, l00公斤生坯炒熟后不少于95公斤,脫仁容易,核桃仁飽滿,食之香脆、略帶咸味、回味好。

注意事項:炒制過程中也可以不加鹽和浸鹽水,使其具有山核桃原有的風(fēng)味。