在餅干機中，烤箱是一個決定餅干質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；所以做好烤箱的保養(yǎng)工作，不僅是對餅干質(zhì)量有一定的幫助，而且對延長餅干機的使用壽命也有一定的好處?？鞠涞谋ｐB(yǎng)可以分為日保養(yǎng)和月保養(yǎng)，那么我們就來具體了解一下保養(yǎng)的方法。

   餅干機烤箱設(shè)備日保養(yǎng)的方法  

   1．打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持烤箱設(shè)備機器的干凈、衛(wèi)生。  

   2．檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。  

   3．突然停電，要把加熱開關(guān)關(guān)閉，防止來電時自動啟動。  

   4．檢查風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，如有立即關(guān)閉機器并通知維修工檢修。  

   餅干機烤箱設(shè)備月保養(yǎng)的方法  

   1．檢查通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。  

   2．風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常。  

   3．維修工檢查電流是否正常。  

   4．檢查溫控器是否準確，如不準確，請調(diào)整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。  

   5．檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。  

   6．檢查烤箱設(shè)備是否準確，誤差是否允許。

 餅干機的用法：把面團加入餅干機，安裝好后，壓在烤盤上，用力一擠，然后拿起來，抖兩下，花樣就下來了。家用的餅干機大小和專門加工餅干的廠家所用的還是存在差別的。

 餅干機在冷的烤盤上很輕松就能壓出形狀。熱的烤盤，或者墊了錫紙、油紙什么的就都壓不出來，必須是冷的烤盤。溫控系統(tǒng)采用臺灣溫控設(shè)備，特有節(jié)能技術(shù)，正常工作時可以節(jié)能達30%。為了烤餅干更好看一點，除了掌握好餅干機的正確使用釋放，還要注意，在餅干中可以加入一定量的奶香粉，為了表面顏色看上去略微深一些，好看一點，在烤之前就要涂抹上一層薄薄的蛋液。

    不論什么機器，想要出產(chǎn)出好的商品，就要對機器進行定時保護和檢查。餅干機也不破例，長期運用后都要對機器進行整理和維修，下面介紹一下餅干機的保護注意事項：

   （1） 清洗： 餅干機表里規(guī)整，各滑動面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，餅干夾心計周圍的切屑、雜物、臟物要打掃潔凈；

   （2） 規(guī)整： 東西、附件、工件（商品） 要放置規(guī)整，管道、線路要有條理；

   （3） 光滑良好： 準時加油或換油，不斷油，無干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標(biāo)亮堂，油路疏通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清洗；

   （4） 安全：恪守安全操作規(guī)程，不超負荷運用餅干夾心計，餅干夾心計的安全防護設(shè)備齊全牢靠，及時消除不安全因素。

   餅干機的保護就像天天的出產(chǎn)相同，需求天天去整理，堅持機器內(nèi)的清洗，避免餅干機阻塞影響餅干口感質(zhì)量。

制作餅干中常見的問題

餅干不上色

產(chǎn)生的原因可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。

餅干口感粗糙

產(chǎn)生的原因可能有：

（1）調(diào)粉時間不足或過頭，此 時應(yīng)正確及時判斷調(diào)粉成熟度；

（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；

（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。

餅干易碎

（1）約餅干脹發(fā)過度．過于疏松，此時應(yīng)減少膨松劑用量；

（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應(yīng)適當(dāng)減少其用量。

從以上幾點原因的分析，我們不難看出凡是都要要把握好一個度，只要把這個度把握好了，利用餅干機制作餅干就猶如囊中取物一般了！