新鮮豬肉,當我們用手去進行按壓的時候,豬肉的觸摸感是軟而

新鮮的豬肉，當我們用手去進行按壓的時候，豬肉的觸摸感是軟而不硬的，特別的緊致。如果豬肉屬于死豬肉，或者是不新鮮的豬肉的話，當我們用手去按壓豬肉表面時，就會出現(xiàn)軟綿綿的現(xiàn)象，而且肉質(zhì)十分的松散，甚至還會有凹陷現(xiàn)象的出現(xiàn)。這樣的豬肉，就算價格再便宜也不要購買，一定要謹慎。既然都用手去碰摸豬肉了，接著我們還要用手去擠壓一下豬肉。

新鮮豬肉和死豬肉的顏色

新鮮豬肉和死豬肉的顏色其實是不一樣的，通常新鮮的肉類，顏色為淡紅色，而“死肉”就不是了，要么顏色發(fā)暗，要么有斑點。這是因為新鮮豬肉在宰殺的時候，血液可以徹底的流出來，所以肉會特別嫩；而死豬肉就不一樣了，血放不出來，擠壓在肉里，要么有一些血塊斑點，要么會讓肉變的暗紅。再有就是，很多病豬肉也會有一些暗黑色的斑點，這種肉其實吃起來是影響健康的，所以朋友們買肉的時候，一定要慎重挑選。

冷鮮肉和熱鮮肉,肉質(zhì)都比較新鮮,適合多種烹飪方法

冷鮮肉和熱鮮肉，肉質(zhì)都比較新鮮，適合多種烹飪方法，其中冷鮮肉肉質(zhì)細膩鮮嫩，在處理之前不需要做過多的處理，而熱鮮肉其中所含的的比較多，在烹飪之前需要先處理，用浸泡、焯水等方法將其中的逼出就可以了。冷凍肉由于水分子結(jié)晶、干耗等一系列問題，冷凍豬肉中的部分水分流失，會導致肉質(zhì)味道和口感不佳。但像紅燒、煮、鹵、燉等需要添加大量水分的烹飪方法，豬肉是否新鮮對其影響不大，在烹飪過程中添加的水分會補充豬肉在冷凍中失去的水分，因此冷凍肉可以選擇這些烹飪方式。

豬肉放了很久,味道會變酸、變臭,異味比較嚴重

新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是潔白色，整體非常有光澤。如果顏色暗淡，沒有光澤，說明不新鮮。如果是當天宰殺的新鮮豬肉，整體比較干燥，表面微微濕潤，水分充足，所以彈性比較好，用手按壓的話能馬上復原。而放了很久的豬肉，滋生細菌后表面發(fā)粘，而且沒有彈性。目前市面上的豬肉都是冷鮮肉，經(jīng)過排酸處理，所以肉里沒有的，聞起來基本沒有腥味。但如果豬肉放了很久，味道會變酸、變臭，異味比較嚴重。