味精和雞精在烹飪過(guò)程中分別注意哪些

味精在烹飪過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等不良反應(yīng)。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、醋椒魚(yú)等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

　　3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

在設(shè)計(jì)流化床的一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)采用的是低溫大風(fēng)量的干燥，主要是能夠讓雞精表面的水分含量降低以及雞精表面的粘度降低。第二個(gè)環(huán)節(jié)使用的是中1風(fēng)進(jìn)行干燥，從而能夠進(jìn)一步的降低雞精表面所含的水分。第三個(gè)環(huán)節(jié)則是使用常規(guī)風(fēng)進(jìn)行冷卻，讓雞精能夠在流化床內(nèi)有充分的時(shí)間停留并進(jìn)一步的進(jìn)行干燥。第四個(gè)環(huán)節(jié)主要采用的是大風(fēng)冷卻，這一環(huán)節(jié)主要是為雞精能夠在篩選粉粒之后的直接包裝提供方便。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

　　總而言之，為了使雞精在制作過(guò)程中能夠滿足不同階段對(duì)雞精的工藝要求，流化床的開(kāi)孔率以及開(kāi)孔方向和風(fēng)機(jī)的機(jī)型都需要進(jìn)行規(guī)范，從而提高雞精干燥的效果。

　二、調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)及行業(yè)現(xiàn)狀分析與預(yù)測(cè)

　　(一)醬油和調(diào)味醬1高1端化消費(fèi)趨勢(shì)明顯，大單品戰(zhàn)略取得成效。參展的企業(yè)中，醬油和一級(jí)產(chǎn)品占91%，其他等級(jí)產(chǎn)品占10%，高1端醬油參展的比例在增加。除淘寶外，京東是飯爺很鐵的合作關(guān)系，在上面賣(mài)斷貨還造成了洛陽(yáng)紙貴的感覺(jué)，大家口口相傳。調(diào)味醬產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間比較大，從幾元錢(qián)到上百元不等。參展產(chǎn)品價(jià)位在30元以上的數(shù)量同比增多，也反映了高1端化的發(fā)展趨勢(shì)。

　　(二)輕餐飲為復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)需求的提升，在琳瑯滿目的餐飲行業(yè)中，獨(dú)具特色、裝修時(shí)尚的輕餐飲店不斷興起。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，居民收入水平和消費(fèi)水平大幅提高，健康安全高品質(zhì)的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費(fèi)者的青睞。這類(lèi)型餐飲讓廚房操作更加快捷和便利，并能夠?qū)崿F(xiàn)口味的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，這就為服務(wù)于這類(lèi)餐飲的調(diào)味料開(kāi)發(fā)提供了新的機(jī)遇。

　　(三)民營(yíng)企業(yè)發(fā)展迅速，本土品牌占據(jù)優(yōu)勢(shì)。在調(diào)味品行業(yè)中，民營(yíng)企業(yè)占比約80%，其次是國(guó)企，外企和中外合資形式。本土品牌在中國(guó)調(diào)味品品牌中，依然具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楸就疗放频漠a(chǎn)品工藝與配方更適合本地口味和消費(fèi)需求。

　　(四)資本活躍度攀升。參展企業(yè)中上市企業(yè)占總數(shù)的9%，比例雖然不高，但是各個(gè)產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)都已上市或者正在謀求上市。

　　(五)老品牌文化交相輝映，營(yíng)銷(xiāo)與宣傳方式更加豐富。參展企業(yè)品牌中，新興品牌占73%，老品牌占27%。近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)新發(fā)展企業(yè)比例增多，品牌影響力也逐步提升，整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展的活躍度在提高。從地域分布來(lái)看，老企業(yè)多集中于華東和華南地區(qū)。

　　(六)產(chǎn)品包裝契合渠道需求，逐漸告別“黑、黃”時(shí)代。

　　(七)主流的產(chǎn)品價(jià)格上揚(yáng)。調(diào)味品價(jià)格有逐步上漲的趨勢(shì)，一部分原因是原材料、生產(chǎn)制造人工等成本的提高，另一部分原因是產(chǎn)品品質(zhì)提升及消費(fèi)需求的變化。