太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)

一套廚房設(shè)備主要包括：

一、爐灶具

雙頭小炒灶、煲仔爐、低湯灶、蒸箱、

二、不銹鋼調(diào)理設(shè)備

調(diào)理柜、工作臺(tái)、四層貨架、層架、吊柜

三、制冷設(shè)備

四六門冰箱、平臺(tái)冰箱、冷庫、制冰機(jī)

四、肉類加工機(jī)械

絞肉機(jī)、牛羊肉切片機(jī)、鋸骨機(jī)

五、面食類加工設(shè)備

和面機(jī)、壓面機(jī)、電餅鐺、烤箱

六、洗消設(shè)備

三星水池、四門碗柜、消毒柜、洗碗機(jī)

七、排煙系統(tǒng)

不銹鋼排煙罩、排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器

八、廚房配套設(shè)施

紫外線消毒燈、滅蠅燈、地溝篦子

設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)，如果食物殘?jiān)M(jìn)入無法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味、成為污染源。因此，設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生清潔的關(guān)鍵鍵。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，也就是用工具或用水可以清理到各個(gè)角落。設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物遺落縫隙成為霉變垃圾。

盡管廚房設(shè)備多、密度大，但設(shè)備布局還是要盡量爭(zhēng)取寬敞明亮的感覺。從門口向內(nèi)看，盡量不要阻擋視線，布局應(yīng)該先低后高、先窄后寬，例如，不能把冰柜設(shè)在門口，應(yīng)盡量設(shè)在墻角，這樣布設(shè)不僅視覺上寬敞一些，也有利于采光和通行。

關(guān)鍵部位不可預(yù)知的損壞爐頭是爐具之心，在長期的使用過程中常常燒壞，主要原因往往是爐頭材質(zhì)有問題，或者裝配不正確，爐火偏火造成。爐圈斷裂是商用爐具容易出現(xiàn)的問題之一。商用廚房設(shè)備的爐圈一般是生鐵的，具有高溫、耐燒的特點(diǎn)，其實(shí)如果做飯時(shí)火力的炙燒對(duì)于爐圈來說是一般不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題。但在實(shí)際操作的過程中容易不小心濺上或者激上涼水。當(dāng)長時(shí)間的高溫炙烤遇上涼水，一冷一熱的刺激就容易使?fàn)t圈燒裂。斷裂的爐圈不僅在炒菜顛鍋時(shí)不方面，而且火苗容易從斷裂處往外竄，容易燒到廚師的手。壓和耐火圈，都直接接近高溫火焰，長時(shí)間的高溫下燒壞，一般使用壽命在一年左右；風(fēng)機(jī)作為商用廚房設(shè)備的主要部件，主要分銅線包和鋁線包兩種，銅線包的質(zhì)量堅(jiān)固耐用，一般不會(huì)壞。而鋁線包的使用壽命則要短一些。潮濕環(huán)境導(dǎo)致漏電，短路常會(huì)引起燒壞。

首先廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。