腸衣好壞的評價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價(jià)”能較合理地作為劣優(yōu)評價(jià)的依據(jù)。

1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。

3、收縮率的穩(wěn)定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動(dòng)較大會造成同一規(guī)格的香腸長短、粗細(xì)不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。

出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

原料、輔料的衛(wèi)生

出口腸衣加工企業(yè)對原料應(yīng)制定合理有效的源頭控制措施，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)l藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染，保證原料的安全衛(wèi)生。

國產(chǎn)腸衣原料應(yīng)當(dāng)來自官l方獸醫(yī)監(jiān)督的屠宰場。供宰動(dòng)物經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫符合人類食用，并具有產(chǎn)地官l方獸醫(yī)部門檢疫合格證明。供宰動(dòng)物應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行疫病監(jiān)測和殘留監(jiān)控，不合格的不得用于加工腸衣產(chǎn)品。

進(jìn)口腸衣原料應(yīng)當(dāng)來自經(jīng)認(rèn)監(jiān)委注冊的國外生產(chǎn)加工企業(yè)，并具有出口國家或地區(qū)官l方獸醫(yī)部門出具的檢疫證書和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》。

原料應(yīng)在良好的衛(wèi)生條件下運(yùn)至出口腸衣加工企業(yè)。出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范水的衛(wèi)生1加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。國產(chǎn)原腸在原料的收集期間，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦洳?。運(yùn)輸原料的容器內(nèi)部表面光滑，易于清洗消毒。進(jìn)口原腸應(yīng)密閉包裝并保持清潔衛(wèi)生，冷凍運(yùn)輸至腸衣加工企業(yè)專用冷庫，包裝應(yīng)進(jìn)行銷毀或防疫性消毒處理，防止疫病傳播。

加工用鹽應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的腸衣專用鹽，并具有檢驗(yàn)合格證，進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。加工用鹽應(yīng)專庫存放，并保持清潔衛(wèi)生，不受污染。

加工腸衣的其他輔助材料(如套管、壓縮片、網(wǎng)袋等)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。

超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于生產(chǎn)。

原料、輔料、半成品、成品分別存放在不會受到污染的區(qū)域。