白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占總量的98%~99%），作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為30~65度，我國(guó)的白酒，歷史悠久，工藝獨(dú)特，在世界諸多酒類中獨(dú)樹一幟。3蒸飯將浸泡好的大米撈出瀝干后裝甑,蓋好甑蓋后開汽壓蒸煮,一般情況下用0?，F(xiàn)在我們經(jīng)?？匆姲拙?，但是你知道白酒都有什么分類嗎？下面佩池酒莊帶你來(lái)了解一下白酒都有什么分類！

我國(guó)白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：

⑴按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

⑵按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

⑶按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。