酥皮月餅做法：把的材料面粉 豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團(tuán)即可。

，油酥的材料面粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。

靜放30分鐘后將稍微揉捏幾下后分出小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)為24克；然后揉成圓形。

，靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個(gè)油酥為18克；然后揉成圓形。

將一個(gè)用手掌壓扁或用搟面杖搟開(kāi)，不需要太薄。

，拿一個(gè)油酥放入的中間。

把油酥包起來(lái)，收口捏緊。

，繼續(xù)將每個(gè)都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

，15分鐘后拿一個(gè)包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。

然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

蛋黃月餅 做法：

1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱180度，每個(gè)蛋黃噴上一點(diǎn)高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開(kāi)始出油就可以了。2.接著就要制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫(huà)圈，攪拌均勻。打比方蛋黃是8g那么白蓮蓉就是32g，這樣加起來(lái)才達(dá)到總餡料40g的重量。再篩入低筋面粉至攪拌盆內(nèi)，用用切拌的方式拌勻。在臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。

榴蓮月餅 做法

1.把油、糖漿和堿水混合用打蛋器打發(fā)2.攪拌據(jù)均勻之后混入面粉揉成團(tuán).餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開(kāi)4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形5.烤箱預(yù)熱180度烘烤13分鐘左右即可2.將冰皮預(yù)拌粉倒入廚師機(jī)桶內(nèi)，開(kāi)啟二檔攪拌，然后再加入熱開(kāi)水?dāng)嚢?，攪拌均勻后停機(jī)。蛋黃月餅：材料：轉(zhuǎn)化糖漿200g、液態(tài)油酥75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、咸蛋黃19個(gè)做法：1。（選用攪拌拍攪拌，避免過(guò)度攪拌起筋）

3.攪拌好的冰皮面團(tuán)稍微靜置待用。

4.將冰皮等分成每個(gè)20g的胚子，水果餡等分成每個(gè)30g的小團(tuán)

喬家柵五仁月餅外觀：外表焦黃色，看起來(lái)做工很細(xì)心；掉渣月餅：用水面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。切開(kāi)之后肉眼就能看見(jiàn)很多瓜子仁芝麻仁核桃仁，餡料很豐富?？谖叮喝绻阆朐谥星锕?jié)這天感受傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍，那這款五仁月餅則是你的選擇。它不像其他五仁月餅?zāi)敲从?，反而很有嚼勁；餡料中能夠嘗出很有層次感并且很豐富的果仁香氣，其中瓜子仁味為明顯；皮薄餡多，如果能在吃的時(shí)候準(zhǔn)備一杯普洱茶或山楂茶解干解膩，那就更棒了！