檸檬酸是通過微生物發(fā)酵生產的有機酸，在洗滌劑生產當中進行應用比較廣泛，其自身的特異性以及螯合作用發(fā)揮起到了積極作用。近年來，隨著人們環(huán)境保護意識的增強，檸檬酸鈉鹽被越來越廣泛地用于生產綠色環(huán)保的無磷洗滌劑。檸檬酸在實際的使用過程中，有著良好的性能體現(xiàn)，主要就是在安全性方面比較突出，制備檸檬酸的原料都是來源于糧食，這是安全的食品級微生物。檸檬酸的使用對環(huán)境不會造成影響，在微生物以及熱等作用下比較容易降解，其自身的螯合能力也比較強，主要及時檸檬酸鹽對錳離子以及鐵離子等有著比較強的螯合能力，使用效果也比較突出。洗滌劑中的檸檬酸使用性能中的緩蝕性也比較突出，酸洗作為化學清洗中的一個比較重要的環(huán)節(jié)，和無機酸相比較而言，檸檬酸的酸性相對比較弱，所以對設備所產生的腐蝕性也比較小，檸檬酸清洗的安全可靠性比較強，廢液也比較容易處理，對人體不會造成危害。

一水檸檬酸和無水檸檬酸的區(qū)別如下：

　　1、化學性質不同

　　一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險，而無水檸檬酸在干燥空氣中有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。

　　2、物理性質不同

　　一水檸檬酸的相對密度為1.542，熔點153℃，折射率1.493~1.509，溶液結晶臨界溫度36.6℃。而無水檸檬酸性質：密度1.54，熔點135-152℃，閃點173.9℃，水溶性1630g/L。

　　3、應用領域不同

　　一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)，作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

　　而無水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調節(jié)劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。無水檸檬酸在國民經(jīng)濟中有廣泛應用，許多工業(yè)部門都需要無水檸檬酸。使用無水檸檬酸的部門是化學藥品的制造，

　　其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。另外，在生產染料、塑料、藥劑及有機中間體，舊橡膠的再生，制、水的電解以及無機鹽生產中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等，

　　也要使用大量的無水檸檬酸。同時無水檸檬酸是生產聚碳酸酯、超級吸收質聚合物、沸石、環(huán)氧樹脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。

　　4、分子量不同

　　一水檸檬酸的分子量為581，而無水檸檬酸的分子量為420。

每個需氧有機物，從火烈鳥到真菌，都依賴檸檬酸循環(huán)釋放細胞中存儲的能量。此前，研究人員設想，早期生命和現(xiàn)代生命的檸檬酸循環(huán)使用同樣的分子，但問題在于，這些生物分子非常脆弱，在地球的頭10億年里根本就不存在，因此循環(huán)中的化學反應也不存在。

新研究認為，兩個非生物循環(huán)——HKG循環(huán)和丙二酸循環(huán)，可能攜手啟動了檸檬酸循環(huán)的原始版本，這兩個循環(huán)使用的反應與檸檬酸循環(huán)中的a-酮酸和b-酮酸的基本化學反應相同。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的脹罐和破壞。當研究人員進行這些反應時，他們發(fā)現(xiàn)，其可以產生氨基酸以及二氧化碳，這也是檸檬酸循環(huán)的終產物。研究人員認為，隨著酶等生物分子的出現(xiàn)，它們可能會在這些基本反應中取代非生物分子，從而使反應更精細和。