純生啤酒無(wú)菌包裝的消毒并殺菌。在純生啤酒生產(chǎn)中，以穩(wěn)定性H2O2對(duì)包裝物進(jìn)行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩(wěn)定性H2O2加熱到一定溫度，然后對(duì)包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌。另一種是將穩(wěn)定性H2O2均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過(guò)熱空氣加熱蒸發(fā)穩(wěn)定性H2O2，從而完成滅菌過(guò)程。

使用穩(wěn)定性H2O2的殺菌工藝及微生物檢測(cè)結(jié)果

1、發(fā)酵罐及管路殺菌工藝

2、鮮啤桶殺菌工藝

3、微生物檢測(cè)結(jié)果。

啤酒稀釋用水的生產(chǎn)工藝有多種，如離子交換、電滲析、反滲透、加熱滅菌、紫外線(xiàn)滅菌、無(wú)菌過(guò)濾、真空脫氧、加熱二氧化碳洗滌法等。在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)實(shí)踐中，反映較好的工藝是：原水—沙濾—活性炭吸附—反滲透—加熱—真空脫氧—二氧化碳飽和。此

法集去金屬離子、殺菌、除硬、排氧和充二氧化碳等優(yōu)點(diǎn)為一體，可使水的硬度由13度降至1度，銅、鐵、錳等離子接近于零，水中氧含量降至0.03毫克/千克，可基本保證稀釋后啤酒質(zhì)量。

稀釋后的啤酒或多或少地會(huì)出現(xiàn)諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩(wěn)定性差等質(zhì)量問(wèn)題。其原因是多方面的，從原料的選擇、工藝的調(diào)整及控制、水的處理、各種添加劑的使用和設(shè)備狀態(tài)等，都可能影響稀釋酒的質(zhì)量，哪一方面出現(xiàn)問(wèn)題，都將影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

水處理配比稀釋法技術(shù)要點(diǎn)及難點(diǎn)，高濃發(fā)酵后，在稀釋過(guò)程中，釀造用水通過(guò)升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時(shí)，若出酒管路較長(zhǎng)，則應(yīng)考慮在進(jìn)入過(guò)濾機(jī)前安裝一臺(tái)薄板冷卻器將酒液進(jìn)行激冷。

黑啤氣泡是往下這確實(shí)是一個(gè)有意思的現(xiàn)象，氣泡在液體中因浮力作用肯定應(yīng)該上浮，不可能下降。再說(shuō)，如果氣泡是在下降，那么氣泡應(yīng)該會(huì)聚集到杯子底層，為什么氣泡穩(wěn)定后，又都聚集到杯子上層了呢？麒麟扎啤廠(chǎng)家

有人認(rèn)為“黑啤瀑布”現(xiàn)象其實(shí)是一種視覺(jué)幻覺(jué)，可能黑褐色的背景下，明亮的點(diǎn)即使在上升，人眼睛有時(shí)也會(huì)看成是在下降，就像風(fēng)扇的扇葉在正轉(zhuǎn)，而眼睛有時(shí)會(huì)看到扇葉在倒轉(zhuǎn)一樣。麒麟扎啤廠(chǎng)家

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