冰箱安全操作規(guī)程

1、經(jīng)常檢査冰箱機器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。

2、庫存食品必須知道進庫日期，務(wù)必做到先存先用。

3、食品存放必須魚、肉、生、熟分檔，防止交叉污染

4、存放食品要有標(biāo)志，冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污、無異味。

冰箱存放食品要按泣明標(biāo)志存放，不重疊，不積水，要定期進行清理除霜、除雜質(zhì)等。

5、冰箱必須按規(guī)定進行清理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告處理;如發(fā)現(xiàn)冷凍機有故障，必須報工程部維修，不準(zhǔn)擅自拆卸(五)和面機安全操作規(guī)程

6、開啟和面機前必須檢査機器周圍及防護設(shè)備是否完好，電源是否正常。

商用廚房設(shè)備采購七大準(zhǔn)則（2）

用水設(shè)備需接駁好進水口和下水口，鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶，且要擰緊，水池落水器、PVC管接頭處必須打膠，確保不漏水。廚房用電設(shè)備必須單獨設(shè)置配電控制箱，且需要帶相關(guān)保護功能，配置用電設(shè)備時需準(zhǔn)確核算設(shè)備用電量，防止電量過載，需按照設(shè)備功率要求配置相應(yīng)電源線。所有使用燃氣的設(shè)備必須符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，在安裝時需檢測是否漏氣，廚房通風(fēng)環(huán)境差的情況下需安裝煤氣報警器。

廚房設(shè)備

1、抽排煙系統(tǒng)因為廚房設(shè)備在烹飪的時候容易造成廚房油煙,因此必須裝有抽排煙系統(tǒng),都是衛(wèi)生行政部門所要求的.它關(guān)鍵的設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜、控制箱、橫風(fēng)管道等,它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大.定時執(zhí)行清理排油煙管道,拆換油網(wǎng)是保持防排煙系統(tǒng)通暢的必要方法.2、存儲設(shè)備為了實現(xiàn)儲放蔬菜水果、米面、冼手等必須,食堂廚房內(nèi)還需配備各種各樣存儲設(shè)備.關(guān)鍵有水池:普遍的有兩星、三星水池;架臺:木案操作臺,米面架,四層或五層貨架、菜架、倉儲貨架等.此外,也必須有送餐車、收餐車、調(diào)料車、售賣臺、收殘柜、墩布池、解凍池等設(shè)備.3、制冷商用廚具設(shè)備便于原料的冷藏、冷凍,經(jīng)常要用冷柜,以4門,6門更為普遍.假如需要量更大一些,則要采用凍庫,凍庫致冷效果,存儲時間長、性價比高,抑止菌,增加倉儲貨架期;有制冷設(shè)備,相對的,也就有保溫設(shè)備,以便能保持食品類的溫度,隔熱保溫售賣臺、保溫桶都是不可或缺的.4、炊事機械設(shè)備這里主要采用的是一些中小型的機械專業(yè)設(shè)備,較為常見的商品有切片機,攪拌器,和面機,壓面機,豆槳機、絞切機、去皮機等產(chǎn)品,這種機械設(shè)備品牌類型許多,作用有多有少,價錢不一,一般是要依據(jù)食堂的級別需要來配備的.6、消菌設(shè)備無論是學(xué)校食堂還是學(xué)校外餐館,消菌設(shè)備都必不可少,是為人們抵擋病菌的天然屏障,高溫消毒柜、蒸氣消毒間、帶烘干殺毒功能的洗碗機等等.