六． 采購(gòu)模式。傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

第二，既然有物理消毒方式自然就有化學(xué)消毒方式，這類方式主要是使用化學(xué)消毒液的方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，其中使用的很多的就是84消毒液對(duì)餐具進(jìn)行消毒，這種消毒方式雖然更加徹底，但是要注意后面要將消毒液徹底清洗干凈才行，否則消毒液的殘留也會(huì)對(duì)人的身體健康造成不好的影響。

第三，通常情況下家用的餐具消毒設(shè)備都是物理消毒，而一些大型的餐具消毒設(shè)備會(huì)同時(shí)使用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方式，這種方式往往是先用物理消毒，然后進(jìn)行檢測(cè)確定還有殘留的細(xì)菌或者雜質(zhì)等再來使用化學(xué)消毒，而且使用化學(xué)消毒之后還會(huì)再次檢測(cè)確保沒有臟東西和化學(xué)消毒液的殘留。

剛才提到的就是餐具消毒設(shè)備的三種消毒方式，而通常情況下物理消毒方式使用的很多，具體的就要看設(shè)備的規(guī)模和型號(hào)以及使用的場(chǎng)所，像很多大型的餐飲行業(yè)會(huì)使用化學(xué)消毒和物理消毒功能都有的大型餐具消毒設(shè)備。

另一方面，餐具消毒設(shè)備所使用的消毒方式主要包括兩種，一種是物理方式進(jìn)行消毒，另一種是化學(xué)方式進(jìn)行消毒。不同的消毒方式，有著不同的優(yōu)勢(shì)。物理方式消毒，有紫外線消毒法是紫外線直接照射在我們所使用的餐具上，效果比較好。還有熱風(fēng)循環(huán)消毒法是通過高溫的方式對(duì)餐具進(jìn)行殺菌、消毒。另一種是化學(xué)方式消毒。主要是通過化學(xué)藥劑來殺餐具表面的細(xì)菌進(jìn)行消毒，方便快捷，局限性不高。但是在使用化學(xué)藥劑的時(shí)候一定要注意用量，用量不可過多，過多容易有化學(xué)殘留；也不能不足，不足容易造成消毒不徹底。只有化學(xué)藥劑使用適量，才可以徹底清洗掉餐具表面兒上的細(xì)菌等危害人身體的物質(zhì)，而又不會(huì)損害人體健康。