豬豬提示

1 焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的臟水容易出來(lái)，鹵制的時(shí)候也容易入味。

2 鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。

3 鹵牛肉好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

4 牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺(jué)得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。一直以來(lái)都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時(shí)即可。想吃的時(shí)候解凍了可以當(dāng)涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來(lái)就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個(gè)小時(shí)了。

鹵水制作流程：

1、將需要熬制的鹵料用小火于豬油中小火煸出香味，將煸好的鹵料以及其他鹵料放入湯渣袋中，煸的油放入湯鍋。

2、將需要焯水的鹵料進(jìn)行焯水，并清洗干凈。

3、加入冷水、鹵料，不同的鹵味按照不同的時(shí)間進(jìn)行下鍋，比如牛腩需要2小時(shí)，大腸需要1小時(shí)，那么先鹵牛腩1小時(shí)，再入大腸鹵1小時(shí)，留一點(diǎn)水位防止溢鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵味完成鹵制后關(guān)火，先別取出，在鍋中泡上半個(gè)小時(shí)，這樣鹵味會(huì)更多汁水。

4、需要冷鹵的食材，先將鹵水燒開(kāi)殺菌，再關(guān)火一段時(shí)間加入食材。

5、每次進(jìn)行大量的鹵味進(jìn)行鹵制時(shí)，加入適量的鹵料。

阿西里西大草原，位于畢節(jié)市赫章縣東南部，大草原總面積50平方公里，平均海拔在2300米左右。草原氣候冬寒夏涼，四季分明，年平均氣溫在13℃左右，年降雨量在1200毫米左右，植被多樣。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。這樣的地理?xiàng)l件賦予了這片土地的肥沃，長(zhǎng)勢(shì)良好的牧草為飼養(yǎng)牛提供了優(yōu)異的飼料。

收購(gòu)的牛是放養(yǎng)的黃l牛，對(duì)牛的挑選有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)到8歲、體重700斤的牛是的選擇對(duì)象，在這條標(biāo)準(zhǔn)線上的牛肉肉鮮、嫩、酸味不重，用來(lái)做火鍋是優(yōu)的選擇。