不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機(jī)遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1，國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者，同化消費(fèi)者，國際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。

目前國內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)，申報餐飲專利，積淀品牌價值，整合上下游資源，加快餐飲信息化建設(shè)。擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，在內(nèi)控精細(xì)化管理，“廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化，流水作業(yè)的瓶頸。

在浪費(fèi)之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量政務(wù)酒宴訂單流失，成為今后影響餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，未來部分酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀。

餐飲分析指出，鹵制品更容易線上，線下雙向深度融合，更容易成為餐飲新零售的發(fā)力品類?！皡^(qū)塊餐飲”模式落地，前景如何？在獲得的品牌中，全球區(qū)塊主題餐廳“蝦比特”引起了筆者的注意。

他們對待工作是充滿熱情的，同時他們也在享受著工作帶來的快樂和幸福。為了讓他們能夠更好地發(fā)揮主動性和創(chuàng)造性，每次菜品研發(fā)他們都會帶領(lǐng)自己的小集體集思廣益，這讓我工作起來更省心了。說起來，他們創(chuàng)新的菜品還真是不比那些70后的大師傅們遜色。

一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。原材料，人工成本加速上升，據(jù)一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，食材普遍上漲20%，如牛肉原來50元/公斤，現(xiàn)在已漲到60多元。

節(jié)或顧客生日時給顧客發(fā)一封由總經(jīng)理簽名的賀卡或E-mai1,等到顧客再次光顧時有針對性地為顧客提供個性化服務(wù)等。餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。第三十八條食品藥，品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證。

建立顧客資料庫。占有充足的顧客資料是了解顧客需求，為顧客提供個性化服務(wù)的基礎(chǔ)。因此,餐飲企業(yè)必須要建立起的顧客資料庫。首先,餐飲企業(yè)要從收集顧客資料著手,全程跟蹤,完整準(zhǔn)確地建立?？蜋n案。其次,要應(yīng)用計算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)技術(shù)開發(fā),建立詳盡而又細(xì)微的顧客需求檔案，終建立顧客信息庫。如對顧客的地址，生日，口味，喜愛的菜等方面資料進(jìn)行計算并存檔。