近年來，作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展一直保持強勁的增長勢頭，營業(yè)規(guī)模以每年18%左右的速度增長，是GDP增幅的2倍。2011年產業(yè)規(guī)模首.次突破2萬億大關，預計2012年將達到2.38萬億。良好的發(fā)展態(tài)勢給的餐飲企業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，原材料成本升高、勞動力成本提升、租金成本上漲、管理人才匱乏、成本控制困難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。如何迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、規(guī)?；洜I”轉型，成為整個餐飲行業(yè)需要面對的問題。
宴會廳供中餐宴會、西餐宴會用廳。風味餐廳為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。風味小吃提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。零點餐廳為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。歌舞餐廳既供應中西餐、酒水、小食，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。中餐廳以提供中式菜為主的餐廳。西餐廳以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業(yè)，對菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動緩慢，且只針對領導的口味及要求，并未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。而當前餐飲的消費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
在當今日益繁榮的餐飲市場上，大眾消費的趨向開始牽引著餐飲業(yè)的經營理念。為此，時刻關注消費者的消費需求，設計和創(chuàng)作更多新、奇、特的產品，便成為了餐飲行業(yè)的追求。同時，經濟的發(fā)展和顧客需求的變化，也要求菜肴產品具有多樣化的特點。中國菜幾千年來形成了各具特色的菜肴風味體系，這種體系正逐步呈現出菜系與菜系之間相互融合、相互借鑒、取長補短的景象。同樣，廚師也需要以快速的反應來順應消費者的需求，并且以專業(yè)的服務來滿足消費者的挑剔。