蛋糕作為當(dāng)今社會(huì)的一種主流食品，人們對(duì)蛋糕的開(kāi)發(fā)，已不僅是生產(chǎn)操作的機(jī)械化和自動(dòng)化，還擴(kuò)展到以提高品味和質(zhì)量為中心的生產(chǎn)工藝的開(kāi)發(fā)，對(duì)其添加劑的研究也日益受到重視并迅速取得進(jìn)步。在焙烤工業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)中，膨松劑已成為蛋糕生產(chǎn)的重要原料之一。泡打粉的成份及作用泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

膨松劑在蛋糕生產(chǎn)過(guò)程中能分解產(chǎn)生氣體，使制品起發(fā)、體積膨脹大，形成松軟的海綿狀多孔組織，使蛋糕柔軟可口，易咀嚼

       目前在蛋糕生產(chǎn)中所采用的蓬松劑多為由食用堿、明礬等配制而成的含鋁復(fù)合膨松劑，國(guó)內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)都證實(shí)，攝入過(guò)量的鋁會(huì)給人體帶來(lái)不良的影響，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。所以為控制人們膳食中鋁的攝入量以及提高膨松劑在蛋糕生產(chǎn)中的應(yīng)用效果，應(yīng)選用無(wú)鋁泡打粉。取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，兩次平行測(cè)定結(jié)果的juedui差值不大于3mL/g。

       五豐生產(chǎn)的無(wú)鋁泡打粉為新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質(zhì)細(xì)膩，使用過(guò)程持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，制品內(nèi)部均勻、致密，口感純正、疏松。歡迎選購(gòu)！

磷酸二氫鈣的應(yīng)用領(lǐng)域

1、用作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等

品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，可以改善食品的黏著力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕點(diǎn)、焙制品、油炸食品、餅干、奶粉、冷飲、冰淇淋等。我國(guó)規(guī)定，用于面包、餅干、發(fā)酵粉，使用量不要超過(guò)4.0g/kg（以磷酸計(jì)）；固體飲料8.0g/kg；小麥粉可按生產(chǎn)需要適量使用；而相對(duì)來(lái)說(shuō)，酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全性高，不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。  

2、用作分析試劑；  

3、廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物及畜禽養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料添加劑。飼料中的添加量一般在1%～2%。

4、用于耐火工業(yè)、污水處理等 用作食品的膨松劑與鈣強(qiáng)化劑、酒的調(diào)味劑、發(fā)酵促進(jìn)劑等  

5、用作分析試劑及塑料固定劑  6、用作塑料穩(wěn)定劑和生產(chǎn)玻璃的添加劑，食品工業(yè)中用作焙粉發(fā)酵劑、酵母養(yǎng)料、鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和疏松劑。

泡打粉的使用方法及注意事項(xiàng)：

1、所有泡打粉作用機(jī)理都是酸堿反應(yīng)，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，建議使用泡打粉時(shí)先把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。

　　2、有的客戶習(xí)慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，二是水溫不要過(guò)高，而且水溫越低越好，水溫不要超過(guò)室溫25℃。

　　3、不同生產(chǎn)廠家的泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無(wú)論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個(gè)小樣，驗(yàn)證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然后再投入正式使用。