泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。

泡菜是一種經(jīng)過發(fā)酵后的食材，只是是暴露在空氣中，微生物還是會(huì)繼續(xù)活動(dòng)，真空包裝是讓包裝袋內(nèi)的氧氣減少，經(jīng)過包裝后的食品可以防止霉變，保質(zhì)、保鮮而延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期限。

需要真空包裝食品的廠家都知道，帶有湯汁食品的真空包裝，和普通的食品真空包裝是不一樣的，由于帶有湯汁，抽真空的時(shí)候湯汁會(huì)跟隨抽真空一起被抽出袋子，導(dǎo)致封口不好，這時(shí)就需要另一種真空包裝機(jī)，凹槽式真空包裝機(jī)。凹槽式真空包裝機(jī)工作臺(tái)面下凹結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品放于凹槽內(nèi)，袋口立封形式，這樣湯汁就不會(huì)溢出，封口就簡(jiǎn)單了。

泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

泡菜以抽真空包裝居多，較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，已越來(lái)越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的認(rèn)可。

泡菜真空包裝得使用下凹式真空包裝機(jī)，因?yàn)樵诎b時(shí)需要連湯汁一起包裝，這樣泡菜的原汁原味就能更好的體現(xiàn)。下凹式真空包裝機(jī)主要用于帶汁食品的真空包裝，在封口時(shí)，袋口是立起來(lái)的，湯汁不會(huì)溢出，讓真空包裝變得簡(jiǎn)單，從而提高生產(chǎn)效率。

凹槽式雙室真空包裝機(jī)，是真空包裝機(jī)型中的其中一種，工作臺(tái)面下凹結(jié)構(gòu)，適合帶汁帶水食品的真空包裝，袋子放入凹槽內(nèi)，袋口立封形式，防止抽真空時(shí)水汁溢出，從而提高工作效率。

工作過程中隨時(shí)清理硅膠條、加熱棒上的異物雜質(zhì)，真空泵定期換油、換濾芯，油為真空泵Z用油，加油多少嚴(yán)格按照說明書操作，定期檢查機(jī)器各部分，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，嚴(yán)禁用水沖洗機(jī)器。

下凹真空包裝機(jī)，該機(jī)型是針對(duì)于市場(chǎng)半液體、液體產(chǎn)品的生產(chǎn)專門設(shè)計(jì)的，比如：醬菜、腌漬菜、海鮮、調(diào)味料等產(chǎn)品，物料放置處采用下凹型結(jié)構(gòu)，封口高度提高，為防止液體溢出，從而提高工作效率。工作室下凹結(jié)構(gòu)，利用空間容積大，亦適于較厚、較大物件的真空包裝。

  1、加熱溫度不要過高，過高會(huì)導(dǎo)致包裝帶燙壞，包裝效果變差

  2、包裝袋一定不能超過真空室，這樣會(huì)導(dǎo)致真空室密封性不好。

  3、包裝袋擺在加熱條上時(shí)不能重疊。