調(diào)理半成品凍藏技術(shù)

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

調(diào)理半成品凍藏技術(shù)

肉制品類小包裝

分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術(shù)的普及而出現(xiàn)的，我國分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。將修整好的肉經(jīng)過冷卻、預(yù)冷、包裝、速凍，使肉溫低于－15℃，后送入冷庫冷藏，庫溫-18℃～-23℃，相對濕度95%～98%，空氣自然循環(huán)。在美國,已經(jīng)有自動粘度調(diào)節(jié)機(jī)運用到調(diào)理食品的生產(chǎn)線上,并有了將面糊的溫度保持在5℃以下的自動控制系統(tǒng)。速凍肉糜制品等在-18℃時可貯藏6個月以上，制品的口感和風(fēng)味基本保持不變，具有良好的彈性和鮮嫩度。冷凍熟肉制品在調(diào)理半成品加工過程中，由于加熱作用，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75℃以上，使絕大部分蛋白質(zhì)變性，并進(jìn)一步分解，產(chǎn)生氨基酸、氨和胺類。另外，冷凍調(diào)理半成品肉制品除了本身含有脂質(zhì)外，在調(diào)理半成品加工過程中也添加油脂，脂質(zhì)含量較高。在凍藏過程中容易氧化，發(fā)生水解酸敗和氧化酸敗，使調(diào)理半成品肉制品出現(xiàn)哈喇味和褐變現(xiàn)象，如鹵豬肝、鴨掌（原料肥）在凍藏過程中由于脂肪氧化出現(xiàn)pH升高和油脂的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，在冷凍調(diào)理半成品肉制品的凍藏過程中盡量降低貯藏溫度，做好包裝、盡量避免產(chǎn)品與氧氣接觸。

調(diào)理半成品的市場分析

調(diào)理半成品的市場分析

全球經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整為中國企業(yè)利用國際創(chuàng)新資源、參與國際兼并重組，擴(kuò)展國內(nèi)市場創(chuàng)造了條件；城鎮(zhèn)化步伐加快，居民消費結(jié)構(gòu)升級加速，為冷凍調(diào)理半成品市場發(fā)展提供了廣闊空間；“兩化”融合(信息化與工業(yè)化融合)不斷深化，新技術(shù)不斷突破，為中國冷凍調(diào)理半成品行業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變提供了有力支撐。見諸報道的有速凍魚香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍咕老肉、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等。

隨著競爭的深入，冷凍調(diào)理半成品產(chǎn)業(yè)鏈各階段的利潤空間均在壓縮，降價的空間日趨減少。經(jīng)過專業(yè)的市場分析研究，尚普咨詢認(rèn)為，在全球競爭的環(huán)境下，為了獲得有利的競爭地位和提高競爭力，產(chǎn)業(yè)資本是行業(yè)運行的另一個主題。通過對冷凍調(diào)理半成品行業(yè)價格現(xiàn)狀的分析，越來越多的企業(yè)認(rèn)識到單靠價格競爭不能建立核心競爭力，不是長遠(yuǎn)發(fā)展的方向，從而努力探索新的發(fā)展道路。許多冷凍調(diào)理半成品企業(yè)加大了研發(fā)投入，開發(fā)新的具有高技術(shù)含量的調(diào)理半成品，將調(diào)理半成品的差異化作為企業(yè)發(fā)展的長久之計，尋求新的市場需求，建立新的經(jīng)濟(jì)增長點(進(jìn)入相近行業(yè))，以實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

國內(nèi)冷凍調(diào)理半成品企業(yè)為了提高自身實力，更快地拓展國際市場，將通過多種手段加快和國外企業(yè)的融合以提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高競爭力。經(jīng)過專業(yè)的市場分析研究，尚普咨詢認(rèn)為，在全球競爭的環(huán)境下，為了獲得有利的競爭地位和提高競爭力，產(chǎn)業(yè)資本是行業(yè)運行的另一個主題。燒麥等蒸制品的加熱,要按照設(shè)備與工藝要求保持規(guī)定的蒸氣壓、蒸煮裝置的溫度。從資本角度講，當(dāng)前的主要特點是資本的擴(kuò)張在加劇。從競爭行為上看，企業(yè)間資源共享的合作在增加。

冷凍調(diào)理半成品的優(yōu)勢

冷凍調(diào)理半成品的優(yōu)勢

冷凍調(diào)理半成品的較大優(yōu)點就是把人從廚房里解放出來，食物基本都經(jīng)過預(yù)制加工，已經(jīng)入味成形，一般只需加工兩到三分鐘即可出鍋食用，大大縮短了傳統(tǒng)的我們做菜準(zhǔn)備時間長，吃飯時間短的狀況。冷凍調(diào)理半成品的微波爐用包裝既有可加熱的微波塑料盒，又有新式的微波加熱袋。這些冷凍調(diào)理半成品因為形成流水線的作業(yè)，進(jìn)貨渠道統(tǒng)一，衛(wèi)生狀況得到保證，配方經(jīng)過長時間的調(diào)制，口感好、方便、簡捷，如單位，原來需要幾個人幾十分鐘才能搞定的一道菜，現(xiàn)在兩個人只要幾分鐘就能搞定，所以廣受工薪族、大型企事業(yè)單位歡迎，同時也是為什么冷凍調(diào)理半成品被發(fā)達(dá)國家歡迎的重要因素。對于西方的發(fā)達(dá)國家而言，時間對他們來說極為寶貴，在極短的時間內(nèi)能享受到營養(yǎng)全1面，口感豐富的食品自然是他們需要的。

調(diào)理半成品牛排

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國各省市?！暗珓僬撸壘阕恪?。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

一：調(diào)理半成品牛排原料

調(diào)理半成品牛排  胡蘿卜 西蘭花

二：調(diào)理半成品牛排做法

1、將冷凍的牛排解凍后備用,請不要水洗,因為是半成品  

2、將鐵鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，油溫加熱至有少許油煙。鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。  

3、將解凍后的牛排放入加熱后的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟）

4、煎好后的牛排淋上牛排醬食用。

5、少許水燒開后加黃油和鹽放入胡蘿卜片和西蘭花，水開后立即出鍋過冷水。擺盤配牛排吃既美觀又葷素搭配營養(yǎng)均衡。