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糟鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備好食材，一共就三樣，簡單吧！ 2在清洗鴨舌的時候要注意將紅線圈出的那個部位的尖刺用剪刀剪干凈，不然吃的時候會影響口感哦！ 3將鴨舌和姜一起加適量的水焯了下。 4焯好后洗凈，換清水再煮。水開后加入適量的料酒，轉(zhuǎn)小火慢煮。用廚房剪剪掉隱藏在頭內(nèi)的喉管部分，將鴨舌頭清洗干凈后，瀝干水備用。并打去浮沫。 5拿一個大碗，把糟鹵倒進(jìn)去。 6將鴨舌撈出浸在糟鹵里，讓鹵浸沒鴨舌。 7后就是等待了，二到三個小時后就可以開吃了。

較低小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，可是價格卻不菲，因?yàn)槠淞啃?，而味美，還富有韌性。而且鴨舌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的同時，其脂肪含量卻相對較低。

香辣蒸鴨舌的做法小貼士：鴨舌本身有一定的味道，盡量能多清洗幾遍，把原來的味道去除。一是原來的味道不一定自己喜歡，二是方便后面入味。胡蘿卜先炒一下，是因?yàn)榫S生素A是脂溶性的，炒過有利于吸收胡蘿卜素。

鹵鴨腸材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋?zhàn)龇?1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。鴨脖煮的入味又不喜歡煮的太爛，所以選擇倒計時還差十分鐘的時候按取消鍵結(jié)束，也就是比正常雞鴨檔少煮十分鐘的樣子4。2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

制作香辣鴨脖的小貼士

1.鹵汁中的各種香料不是固定的，家里有什么就都放點(diǎn)進(jìn)去吧。

2.煮鹵汁的時候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點(diǎn)肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的鹵汁味道更香更醇。

3.煮過的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。如果感覺鹵汁不夠，可以再加點(diǎn)高湯或者水，放點(diǎn)調(diào)味料煮開。總之鹵汁是越鹵越好吃，千萬別用一次就丟棄了。

4.鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在鹵汁中泡出來的，所以煮好后，不要立刻撈出，讓它在鹵汁中呆一個晚上，好好的把鹵汁的味道吸收到鴨脖子里面去。