純堿的分類

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一、根據(jù)產(chǎn)品密度的不同,分為重質(zhì)純堿、輕質(zhì)純堿。

輕質(zhì)純堿密度在 600公斤 /米 3以上,重質(zhì)純堿的密度約為 1000公斤 /米 3。輕質(zhì)純堿密 度小,不利于運(yùn)輸,用包裝材料多,占運(yùn)輸容積大。重質(zhì)純堿沒有上述缺點(diǎn)。重質(zhì)純堿開始 是為玻璃工業(yè)發(fā)展起來的, 隨后用于冶金。 其他工業(yè)的用量也日益增加。為了獲得充分的去污能力，尤其是污垢較多時，應(yīng)將它的濃度提高到0。 高度發(fā)展的國家?guī)?乎全部使用重質(zhì)純堿。

【中國美食用純堿的原因】

    為什么中國人不怕堿味將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？大抵也有兩個原因：

    ，中餐以筷子文化為主，進(jìn)食時用餐者會用筷子夾取所需的食物，廚師裁切肉食為迎合要求，要盡可能地將肉食裁切成小塊，即“丁”“絲”“?！薄捌薄皸l”等，如此細(xì)小體積的肉食，添加少量的純堿就能輕易地取得效果。

    第二，當(dāng)純堿的使用量恰當(dāng)時是根本察覺不到純堿的味道的。

    不過，到了后來，中餐也停用純堿了。是不是有了更好的材料可以不用純堿呢？倒也不是，而是國產(chǎn)純堿的品質(zhì)并沒有滿足食品的要求。

熱的純堿為什么能夠去油污呢？

純堿在熱的情況下是呈堿性的，油污在加熱的情況下易于堿性物質(zhì)生成鹽，且鹽易溶于水，所以可以使油污變?yōu)辂}去除純堿溶液去油污的原理，碳酸根離子的水解顯堿性，反應(yīng)的離子方程式為：CO32- H2O?HCO3- OH-，HCO3- H2O?H2CO3 OH-，油脂在堿溶液中發(fā)生水解生成溶于水的脂肪酸鹽和甘油容易洗去。?（1）原料利用率在氨堿法中，就氯化鈉原料來說，鈉利用率僅為75%~76%，氯離子未加利用，幾乎全部以氯化鈣溶液形式排棄。