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發(fā)布時間:2021-09-11 21:07  











烺坑,現(xiàn)在的研究發(fā)展成屜層烤箱了;馕坑,的也有氣烤或電烤,即使沒那么先進(jìn)的,也有鋼筋鐵板焊接敲打出來的,外形像冬瓜似得的鐵殼,這主要是做移動式馕坑用的,底下四個小四輪,上面是一個方形的鋁皮外殼,把“大冬瓜”架上去,里外用耐火材料充實,表面也修理平整,再按上一個把柄,就可推著走了。烺坑和馕坑都是新疆飲食文化的產(chǎn)物,隨著科技的發(fā)展,它們會越來越,伴隨我們的口味一直走向新的世紀(jì),但愿以后能出現(xiàn)家庭版的能普遍使用的烺坑和馕坑!





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馕是深受新疆各族人民喜愛的食品,更是新疆飲食、文化的一張靚麗名片。近年來,傳統(tǒng)的燃煤烤馕正轉(zhuǎn)變?yōu)槭褂秒姷惹鍧嵞茉吹男率解慰樱@項絲路美食的制作方式正在發(fā)生著綠色變革。環(huán)保馕坑用起來太省心了,就像使用燃?xì)庠钜粯臃奖?!傳統(tǒng)的馕坑需要燒煤,煙煤又臟又嗆,還熏人眼睛,火勢也不容易控制?,F(xiàn)在用的環(huán)保馕坑里面有發(fā)熱條,會對馕坑快速加熱,需要10分鐘。





烤馕前,先將干柴(木炭或煤炭)放在坑底燃燒,待明火消失時,坑壁已燒得滾燙,即可把搟好的馕面胚貼在坑壁上,十分鐘便能烤熟。馕坯上可以抹點食油、撒些芝麻、蔥花,烤出的馕更脆更香。維吾爾族人除了用馕坑來烤馕外,還用馕坑來烤羊肉或羊腿。新疆少數(shù)民族,特別是維吾爾族,除了用馕坑烤馕外,還用大鐵鍋油炸肉馕,用蒸籠來蒸“奧爾”馕,用熱柴禾灰烤馕。歡迎新老顧客蒞臨參觀指導(dǎo)。


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烤馕易忽略的是“環(huán)保賬”。根據(jù)一般中小型馕鋪為例,一個馕坑7天大概使用一噸煤,每燃燒一噸煤,向大氣中排放溫室氣體二氧化碳2.62噸,有毒氣體8.5公斤,氮氧化物7.4公斤。環(huán)保馕坑,充分利用電能、等清潔能源,實現(xiàn)了“無碳化”和“智能化”,了傳統(tǒng)馕坑存在的環(huán)境污染較大、溫度難控制及人工成本高的問題,實現(xiàn)了綠色發(fā)展。


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