五仁月餅：.先將所有的干果烘烤備用； 2、將冬瓜糖清洗干凈，濾干水份備用。 3、冰糖桔子清洗干凈加工成蓉。 4、叉燒肉，分別切成肉絲，備用； 5、純凈水、高度白酒、花生油、鹽、醬油、糖、一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，用筷子徹底攪拌均勻； 6、后加入（三洋糕粉）熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了； 7、揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡做成功了；）云腿切片兒泡上半天一天的去去咸味兒，泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里一天吧。

話說，冬瓜無色無味，是一種很適合用于精加工的農(nóng)產(chǎn)品。而且的是，它比水果要便宜很多。以某品牌哈密瓜味和草莓味的月餅為例，雖然餡料顏色不同，但餡料成分卻相差無幾，包裝上的主要成分都標著“冬瓜纖維、植物油、白砂糖”。此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、鳳梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、檸檬黃”等近十種食品添加劑。于是，冬瓜，替身屆的杠把子，備胎屆的頭號！成為了那么多別的水果餡月餅，卻沒有冬瓜味月餅！7、揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡做成功了。不過，這幾年來水果味月餅逐漸沒落，現(xiàn)在大眾更偏愛傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙、棗泥等口味。

蛋黃蓮蓉月餅篩入165g面粉，用將所有材料拌勻成面團，不用揉搓，拌勻就可以了。雖然中式點心不講究，我個人還是習(xí)慣過篩，嫌麻煩的可以省去這一步。烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。

烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。