相傳北宋時(shí)，宮廷御膳房有一袁氏師傅，只因身懷制作“肉夾饃”的制作方法，名震京都汴梁，深得皇帝恩寵。下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開始時(shí)2克，燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的）5。其家就在項(xiàng)城高寺袁樓。后來，同族叔父研究出袁氏的“肉夾饃’’秘方，生意紅火，門庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借錢。叔父念其先父對飯館有貢獻(xiàn)，所以侄子每次借錢都借給他。但袁家三子好逸惡勞、本性難改，借錢根本沒頭，如果不給，就找來一批混混尋釁。其同族叔父看在本地?zé)o法再干，只好攜妻帶子來到古城西安，仍操舊業(yè)，生意同樣火爆。

老潼關(guān)肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西地區(qū)的“老潼關(guān)肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡，每個(gè)攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。臘汁肉夾饃是陜西省西安市有名小吃。臘汁肉是用一種鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛、滋味鮮長。由于選料精細(xì)、調(diào)料齊全、火候到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：肥肉吃了不膩口，廋肉無法滿嘴油。不用牙咬肉白爛，食后余香久不散。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡，每個(gè)攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。但是新出鍋的羊肉味道可比凍牛肉餅好多了，再加上時(shí)令蔬菜，分量很足。

趙家的肉夾饃，用的是自己現(xiàn)打白吉饃，外焦里嫩，打饃時(shí)候的將和好一大團(tuán)面置于上案上，隨手揪下一蛋子，發(fā)力揉搓，用小搟面杖少加調(diào)整，使其形成一個(gè)扣碗裝，口向下用力，摔在鏊子上，那一聲就想放炮，咆一聲.我們看一組數(shù)據(jù)：一個(gè)餐廳平均每年約有10％~30％的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客。..好像是在提醒食客，新饃就要好了....還有他手中的搟面杖，在搟制面餅的時(shí)候，上下翻飛，時(shí)不時(shí)的用杖的兩頭有節(jié)奏的敲擊著案板，猶如一曲古樸的打擊樂曲，讓人聽的甚是舒服......

俗話說：民以食為天，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的地方特產(chǎn)。我的老家西安那里就有許多有名的風(fēng)味小吃，如涼皮、米線、羊肉泡饃等。其中，既美味又好吃的可莫過于西安特產(chǎn)肉夾饃了。

涼皮肉夾饃加盟品牌色香味亮，好吃。時(shí)過千年，此肉的的制作工藝愈發(fā)精湛純熟，于是人們將肉夾于白吉饃中，味美不可言。你瞧!那烙好的白吉饃皮薄松脆、內(nèi)心軟綿，白色的表面上還被烤出了幾圈土黃色，吃起來外面硬、里面軟，十分有意思。再往冒著熱氣的白吉饃里面夾上有肥有瘦、香味十足臘汁肉，并且澆上一勺褐色的臘汁，撒上一點(diǎn)綠色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。