那些說(shuō)速凍食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，我仿佛聽(tīng)到了啪啪啪打臉的聲音。魚肉餡-余財(cái)之意的余財(cái)餃“魚”自古以來(lái)都被賦予“年年有余”的意思。

　　材料：豬腿肉500克，鹽4克，姜汁30克，花椒水50克，胡椒粉1克，醬油30克，清水50克

　　姜汁做法：取10克老姜加水用料理機(jī)打成姜水瀝出30克即可?；ń匪龇ǎ喝∫豢嘶ń芳铀梦⒉t打上兩三分鐘晾冷瀝出50克即可。博得賽亞發(fā)現(xiàn)應(yīng)該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺(tái)設(shè)備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣。這兩個(gè)的做法都是我自己想的懶辦法，本來(lái)都是泡幾個(gè)小時(shí)泡出來(lái)的，但我覺(jué)得太花時(shí)間，用我的辦法幾分鐘就搞定了。讓皮薄餡嫩的

　　水餃的是肉餡，一般用豬腿肉稍微偏瘦一點(diǎn)，而且肉必須要新鮮，肉不新鮮根本吃不進(jìn)去水，建議上午去菜市場(chǎng)買肉，買了叫老板去皮去筋膜給你打成粗顆粒的肉餡。自己拿回來(lái)再用刀背剁一下，剁成肉蓉。這樣肉的粘度會(huì)更高，粘度越高就越吃水，餡的口感就會(huì)越好。這兩個(gè)的做法都是我自己想的懶辦法，本來(lái)都是泡幾個(gè)小時(shí)泡出來(lái)的，但我覺(jué)得太花時(shí)間，用我的辦法幾分鐘就搞定了。感覺(jué)粘度夠了就拿個(gè)大盆盛出，準(zhǔn)備攪拌餡料。讓皮薄餡嫩的水餃回味無(wú)窮的秘密從餡料到調(diào)料的教程

　　加川鹽、清水50克至盆中，用手?jǐn)嚢柚了勘蝗馊匚铡Ｔ偌尤虢突ń匪?、胡椒粉及甜醬油30克，攪拌均勻成水餃餡。這里攪拌都是朝一個(gè)方向攪拌，不能東一下西一下的，要攪打上勁。家里有廚師機(jī)可以用廚師機(jī)攪拌，10分鐘即可。甜餡-添財(cái)之意的添財(cái)餃傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣非常好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上糖，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，添財(cái)進(jìn)寶。餡料制作好以后放冰箱冷藏半小時(shí)，包餃子的時(shí)候會(huì)更好包。

      油潑辣子 酸湯餃

　　油潑辣子：秦椒面 肉蔻 香葉 花椒粒 鹽 熟白芝麻

　　酸湯餃：油潑辣子 餃子 山西陳醋 蔥 香菜 蝦皮 紫菜

　　1.將辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加鹽，拌勻

　　2.加入、肉蔻、香葉、花椒粒

　　3.鍋內(nèi)燒油，油熱冒煙后關(guān)火，靜置一分鐘，倒入碗中。一定要靜置待油溫稍微降低，不然辣椒面會(huì)燒糊，失去香味?？梢苑謨纱蔚谷胗停蔚谷霑r(shí)保證辣椒面都濕潤(rùn)，再將油全部倒入

　　4.倒幾滴陳醋，攪拌，完成油潑辣子，放幾滴醋，能激發(fā)秦椒的香氣

　　5.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入餃子，三沉三浮后撈出

　　6.蔥、姜、香菜切碎，放入碗中，加入蝦皮、紫菜、少許醬油、適量醋、一勺油潑辣子，熟芝麻，攪拌均勻

　　7.加燒開(kāi)的水入碗中，放入餃子，酸湯餃子就做好了

　　餃韌鮮美，蘸滿酸辣的湯底，一口氣吃十個(gè)，都不覺(jué)得飽。

　　湯底雖然簡(jiǎn)單，但滾水激發(fā)了蝦皮和鮮味，連湯都想喝兩口。

　　簡(jiǎn)單一份速凍餃子，下點(diǎn)陳醋油潑辣子，立馬變成絕世美味！

金針菇大肉水餃

      原料：

　　豬肉餡400克，金針菇400克，大蔥1根，香油，醬油，餃子餡調(diào)料，鹽，姜，面粉500克，清水300克。

　　做法;

　　1、將面粉加清水?dāng)嚢璩裳┗?，再和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置醒一會(huì)。

　　2、利用面團(tuán)醒的時(shí)候來(lái)調(diào)餡，豬肉餡順著一個(gè)方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可。

　　3、姜切粒，蔥切蔥花。

　　4、金針菇切去根部，清洗干凈。鍋中倒入水燒開(kāi)，放放金針菇氽燙，2分鐘撈出放在冷水中冷卻，再擠去水分，切成小粒。

　　5、肉把姜、蔥、金針菇粒加入肉餡中，再加入餃子餡調(diào)料和醬油、鹽，攪拌均勻，后加入香油攪拌均勻做成餃子餡。

　　6、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成皮，面皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時(shí)，中間點(diǎn)幾次涼水，熟后撈出就可以了。