目前食用油加工工藝主要是兩種:浸出法和壓榨法.而其中壓榨法是采用物理機(jī)械擠壓的方式將油脂從原料中提取出來,又分為冷榨與熱榨,差別在于熱榨是將物料在榨油前進(jìn)行烘炒、蒸煮等熱處理,而冷榨沒有這些前處理過程,是將溫度控制在一定范圍內(nèi)進(jìn)行的物理壓榨.

冷榨工藝的優(yōu)點(diǎn)有哪些

冷榨油,指采用低溫壓榨工藝所生產(chǎn)的植物油,溫度一般在60℃以下.冷榨可以簡單地理解為全程無高溫.由于冷榨工藝沒有經(jīng)過蒸炒處理,保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,同時(shí)保留了更多營養(yǎng)成分(單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì),沒有溶劑殘留,也不存在反式脂肪酸,從而使得油品原汁原味,更益健康.

常吃花生與花生油好處多.花生屬于堅(jiān)果類,富含油脂,我們常吃的花生油就是以花生為原來壓榨出來的,很多消費(fèi)者認(rèn)為花生和花生油一樣,屬于吃了容易發(fā)胖的食物,所以拒絕使用.這其實(shí)是錯(cuò)誤的看法哦,首先花生與花生油其實(shí)是具有減分功效的呢!花生在中國有個(gè)別名叫"長生果",在國外一直被視為健康食品.花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸,含量高達(dá)50%-80%.油酸能使人體的和有害膽固醇下降,而不降低或相對(duì)提高人體有益膽固醇.

花生油為什么會(huì)凝固？

由于花生油的特殊構(gòu)成成分，花生油在12℃以下就會(huì)出現(xiàn)凝絮、半凝固甚至完 全凝固的狀態(tài)，凝固后的花生油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，這是花生油的物理 特性，也是鑒別花生油純正與否的一個(gè)重要標(biāo)志！這是一種正?，F(xiàn)象，如果12℃以 下不凝固就不是純正花生油。凝固后不影響花生油的營養(yǎng)和口味，可以正常食用。 ”“即使同一廠家的純正花生油，會(huì)因?yàn)槭苌a(chǎn)批次的先后、儲(chǔ)存位置的不同等原 因，使外界溫度出現(xiàn)稍微差異，都會(huì)出現(xiàn)不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固！”

花生油與其他油類的不同之處

日常生活中，很少有人去關(guān)注吃的是什么油，無非是超市花生油批發(fā)市場，大豆油，玉米油，調(diào)和油等，隨著生活質(zhì)量的提升，越來越多的養(yǎng)生愛好者開始注重自身飲食，尤其食用油的選擇，那么什么樣的油才是健康的，有營養(yǎng)的呢?

1.花生油

美味的炒菜油，三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，很多人認(rèn)為花生油對(duì)疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂；

2.大豆油，燉煮菜較合適，含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素，具有降低膽固醇的作用；

3.橄欖油，健康，昂貴，被公認(rèn)為是很好的食用油，能降膽固醇、預(yù)防多種病癥，還有非常好的美容功效；

4.玉米油，維生素E的大本營，含有一定量的物質(zhì)，對(duì)皮膚和延緩衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。