母雞為雌：有養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性。比起公雞來，母雞肉更加老少皆宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。安陽鄉(xiāng)村大鍋臺(tái)餐飲公司，全心致力于小本創(chuàng)業(yè)的餐飲項(xiàng)目，為想小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)全新的平臺(tái)。在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

　　服務(wù)人員基本要求：勤快。在餐廳經(jīng)理的下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈的硬化的發(fā)生。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。認(rèn)真。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。

　　地鍋知識(shí)：地鍋雞是我們大鍋臺(tái)飲食中一種非常典型的菜，地鍋雞是我們這里一道很受歡迎的土菜，一般到飯店是常點(diǎn)的，有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。鑒別魚肉是否優(yōu)質(zhì)的方法：首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)外形，不會(huì)留下按過的壓痕。北方人對(duì)吃不是太講究，一般就是大魚大肉的亂燉，解饞管飽。愛里面的貼餅子，特別是經(jīng)過湯汁浸泡的，烙的焦黃的餅子再經(jīng)湯汁一泡鮮美無比。如果您有什么需要，可以隨時(shí)來電咨詢我們。

　　雞肉去腥：溶液的高度可以淹沒雞，我們需要不斷地?cái)嚢桦u，這樣可以使得雞肉更快更充分的吸收調(diào)味品的味道，一般情況下攪動(dòng)2到3分鐘即可，然后再把雞肉浸泡二十分鐘左右，這樣雞肉的腥味就可以去掉了。美味到完全停不下來的農(nóng)家雞做法也不是十分的復(fù)雜，大家可以嘗試一下。對(duì)于我們從超市買回來的冷凍的雞肉來講，我們需要先把雞肉解凍，可以吧雞肉放到冷水中自然解凍，等待雞肉解凍之后，我們可以用適量的牛奶浸泡雞肉，大約浸泡20分鐘的時(shí)間就可以了。這樣冷凍的雞肉腥味也可以去掉了。