后我們在挑選低筋面粉的時候還要注意就是嘗一嘗，這時候我們可以取少許低筋面粉細(xì)嚼，低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，這時候就會很明顯的分辨出優(yōu)劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時有砂聲的為劣質(zhì)低筋面粉。

大家先應(yīng)該看看低筋面粉的顏色，如果質(zhì)量比較好的好，低筋面粉應(yīng)該是白色或者微黃色的。大家還可以聞一聞氣味，如果沒有任何的氣味的話，這證明這就是的低筋面粉。大家還可以嘗嘗低筋面粉的味道，它的味道有一種淡淡的甜味，這就是的低筋面粉，所以大家在挑選低筋面粉的時候就要注意細(xì)節(jié)才行。

面筋強(qiáng)度面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。（3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。高吸水量面粉加水?dāng)嚢钑r，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟(jì)價值則大。

小麥蛋白，又稱為谷朊粉，也叫面筋粉。

主要是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分開、吸取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%。具有其它各類蛋白不具備的強(qiáng)吸水性、粘彈性、韌性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性等多種的物理性能，是食品工業(yè)、糧食工業(yè)、紡織業(yè)、造紙業(yè)、化工業(yè)及高精飼料等不可缺少的增筋劑、黏合劑、蛋白質(zhì)添加劑.