斬拌機是肉類制品做工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能將肉塊/碎肉脂肪等主要原料精細地切碎，還能同時將其它原料和水，冰屑，附加品（填充劑）同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的密度與彈性大大增強。

斬拌機的操作

1、斬拌機在操作上應(yīng)當充分掌握相關(guān)的操作手冊的過程和步驟。      

2、檢查所有部件的狀態(tài)。      

3、工作燈在使用很長一段時間之后會變得很熱，所以請不要觸碰。      

4、操作開關(guān)和按鈕，操作前必須用肉眼確認操作面板上的開關(guān)。      

5、裝卸工件時，必須讓機器處于完全停止的狀態(tài)。      

斬拌機采用的是相對運動的原理來進行設(shè)計的，其中，相對運動說的是加工的蔬菜和旋轉(zhuǎn)到組的相對運動，高速斬拌機差動旋切，能夠?qū)⑹卟饲兴椋瞥绅W，并且該設(shè)備具有噪音小，使用壽命長的優(yōu)點。該設(shè)備的斬刀為圓弧形，刀刃鋒利且耐用，操作還很簡單。而且，該設(shè)備的價格便宜，維修起來還非常的方便，使用起來衛(wèi)生。

高速斬拌機的操作要領(lǐng)

斬拌注意事項

(1)首先是該設(shè)備容量和實際投入的肉量的問題，必須按容量的要求進行投肉。

(2)斬拌完畢后，將蓋翻開，肅清蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過的肉餡內(nèi)，應(yīng)該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)持續(xù)斬拌。

斬拌機轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，整機采用SUS304材質(zhì)，大功率電機，變頻控制系統(tǒng)，能省電30%，并能保護電路的其它功能不受損傷。斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工準確度。斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

真空斬拌機對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。

斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計為佳組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。

斬拌機的研發(fā)

1、公司應(yīng)該充分掌握斬拌機的技術(shù)規(guī)格和功能。      

2、設(shè)備在開始工作之前應(yīng)該準備工作程序和工作范圍。      

3、高速斬拌機的使用者明確規(guī)定由訓(xùn)練有素的人員來完成各項工作。      

4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時，所有的參與者都必須相互溝通和合作。      

5、工作人員必須穿著適當?shù)墓ぷ鞣?